Киш лорен
27 октября 2013 | Просмотров: 30
Киш лорен - это самый классический киш из всех самых классических кишей. Разумеется французский. По аутентичной версии в нем нет сыра. Но сырный вариант уже вполне завоевал себе право на существование. А я, как истинная сырная душа, конечно же выбрала его.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 150 гр;
- мука - 2 стакана;
- холодная вода - 2 ст.л.;
- соль - 1/4 чайной ложки;
- бекон - 200 гр;
- розмарин или тимьян - 2 веточки;
- сыр (по классике грюйер, у меня голландский) - 200 гр;
- яйца - 3 шт;
- сливки от 20% - стакан;
- молоко - 1/2 стакана;
- мускатный орех, черный молотый перец.
Шаг 1
Режем кубиками холодное масло и отправляем его в комбайн. Туда же насыпаем муку и соль.
Шаг 2
Перемешиваем до образования крошки. Не долго. Не надо давать маслу таять.
Шаг 3
Затем добавляем в тесто холодную воду и снова перемешиваем. Тесто должно скататься в шар (ну или в нечто подобное, например комок). Если этого не произошло, добавьте еще ложку воды.
Шаг 4
Сейчас наверное французские повара предадут меня анафеме. Но. Обычно шар теста убирают как минимум на полчаса в морозилку или в холодильник на пару часов. А потом тонко раскатывают. Я все упростила и размазываю сразу тесто по форме. Мне так проще и вкус готового пирога все так же прекрасен.
Шаг 5
Итак распределили тесто по форме. Я просто распластываю пальцами. Сначала формирую бортики, затем распределяю остальное по дну. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Шаг 6
Пока сделаем начинку. Режем тонкими полосками бекон.
Шаг 7
Отправляем его на сухую разогретую сковородку и сразу же наливаем 3 столовые ложки горячей воды из чайника. Кидаем розмарин (или тимьян) выбор травы зависит исключительно от ваших предпочтений. Они абсолютно разные. Я под настроение выбираю.
Шаг 8
Прогреваем бекон на среднем огне до полного выпаривания воды. Минуты 3-4 примерно. Розмарин выкинем.
Шаг 9
Пока жарился бекон, сыр натираем на крупной терке.
Шаг 10
Сделаем заливку. Перемешаем венчиком яйца.
Шаг 11
Смешаем их с молоком, сливками, мускатным орехом и черным перцем. Я не солю, потому что соленый бекон.
Шаг 12
Достаем из духовки тесто. Распределяем по нему бекон.
Шаг 13
Посыпаем сыром.
Шаг 14
Поливаем заливкой.
Шаг 15
Отправляем снова в духовку на 30 минут. До золотистости.
Шаг 16
Он поднимется, как пышный омлет. Но через пару минут, после того, как мы его вынимаем из духовки, он осядет. Это нормально. Можно кушать теплым, можно холодным. Как легкий ужин или как закуска. Он чудесен.
