Печеночный паштет
6 апреля 2020 | Просмотров: 3148
Очень люблю эту закуску! Делаю не только по праздникам, но и в обычные дни, чтобы всякую бяку в магазинах на бутерброды не покупать. Получается паштет нежный и потрясающе вкусный! Я всегда делаю из печени птицы, чего и вам рекомендую.
Ингредиенты:
- печень курицы или индейки (в крайнем случае телячья) - 700 гр;
- лук - 2 шт;
- чеснок - 2 зубчика;
- сливки 35% - 250 мл;
- белое сухое вино - 100 мл;
- мускатный орех;
- кориандр - 1 ч.л.;
- оливковое масло - 4 ст.л.;
- сливочное масло - 150 гр;
- соль, свежемолотый перец.
Шаг 1
Моем печенку (здесь индюшачья) и режем крупно.
Шаг 2
Лук режем полукольцами, чеснок мелко.
Шаг 3
В разогретой с оливковым маслом сковороде растапливаем сливочное масло (50 гр).
Шаг 4
Кидаем туда лук и чеснок и жарим пару минут до румяночек. Огонь интенсивный.
Шаг 5
Тем временем можно истолочь в ступке кориандр. Вы можете взять молотый, но он несравнимо проиграет в ароматности свежеизмельченному.
Шаг 6
К луку и чесноку кидаем печень и жарим на том же интенсивном огне минут 5-10 - печень не должна высохнуть! Внутри должна быть розоватой, но без крови!
Шаг 7
Солим, перчим, добавляем кориандр, трем прямо в сковородку мускатный орех (не весь! нам нужна щепотка), вливаем вино и тушим 5 минут. Затем вливаем сливки, после закипания ждем минуту и выключаем.
Шаг 8
Перекладываем содержимое сковороды в миску и пробиваем погружным блендером до однородности.
Шаг 9
Затем раскладываем по мисочкам-формочкам. У меня получились три таких вот.
Шаг 10
В ковшике растапливаем на маленьком огне оставшиеся 100 гр сливочного масла.
Шаг 11
Поливаем маслом каждую мисочку с паштетом, даем остыть, накрываем пленкой и убираем в холодильник.
Шаг 12
Подаем на тостах или просто на хлебе. Идеально на деревенском или ржаном. Я иногда делаю на стол бутерброды, а иногда подаю на большой доске порезанный свежий хлеб в тканевой салфетке, туда же ставлю мисочку с паштетом и кладу ножик - гости сами себе с удовольствием мажут бутерброды.
