Постные картофельные котлеты с грибами

Отличный постный рецепт. Как вы понимаете, яйца в пост нельзя, поэтому котлетки получаются очень нежными - осторожнее при жарке. Если вы не соблюдаете Пост, смело вбивайте яйцо и - далее по тексту.

Шаг 1

Картофель чистим, режем крупным кубиком и отправляем вариться. После закипания посолим, кинем лаврушку, очищенные дольки чеснока и проварим 20 минут до готовности на небольшом огне.

Шаг 2

Замороженные грибы промываем холодной водой, заливаем такой же водицей и доводим до кипения. Затем воду сливаем, снова заливаем холодной водой и варим после закипания уже до готовности, 25 минут. Солим. Эта манипуляция нам нужна, чтобы исключить из рецепта песок.

Шаг 3

Готовый картофель сливаем, оставляя примерно 2/3 стакана отвара и вместе с ним разминаем картошку в пюре. Я чеснок не вылавливаю.

Шаг 4

Когда грибы готовы, луковицу нарезаем полосочками (сильно измельчать не нужно, все равно отправим в блендер) и пассеруем на разогретой сковородке с двумя столовыми ложками оливкового масла в течение минутки.

Шаг 5

Затем отправляем к луку грибы. Прогреваем все вместе минуты три.

Шаг 6

Перекладываем грибы с луком в блендер и измельчаем в пюре.

Шаг 7

Грибное пюре смешиваем с картофельным, пробуем на соль и перчим.

Шаг 8

Оставляем пюре до полного остывания, а потом убираем в холодильник минимум на полчаса (там масса станет более пластичной и податливой, и котлетки можно будет лепить без труда).

Шаг 9

Тем временем делаем панировочные сухари. Если сомневаетесь, можно ли в Пост употреблять готовые сухари из обычного белого хлеба, лучше не рискуйте и возьмите какой-нибудь гарантированно постный хлеб, например, чиабатту, как это сделала я. Режем чиабатту на ломтики и даем им подсохнуть (у меня стояли ночь) или подсушиваем в духовке. Ломаем гренки на кусочки и помещаем в блендер. Измельчаем в мелкую крошку.

Шаг 10

Насыпаем сухари на тарелку. Можно чуть подсолить.

Шаг 11

Влажными руками формуем котлету и аккуратно панируем ее в сухарях.

Шаг 12

Отправляем на разогретую с растительным маслом сковородку.

Шаг 13

Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки.

Шаг 14

Очень вкусно с солеными огурцами или квашенной капустой.