Самый что ни на есть традиционный русский суп. Очень популярен среди моего мужа. Так что рецепт вдоль и поперек проверен-перепроверен.
Ингредиенты:
- говядина на косточке - 1-1,5 кг;
- морковь - 3 шт;
- лук - 3 средние шт;
- стебли сельдерея - 3 шт;
- петрушка или укроп - пучок;
- лавровый лист - 2 шт;
- черный перец горошком - 10 шт;
- душистый перец - 5 шт;
- капуста - 350 гр (примерно 1/3 кочана);
- картошка - 3 шт;
- чеснок - 2 зубчика;
- сметана для подачи;
- молотый красный и черный перец;
- соль.
Шаг 1
Варим бульон (кстати, я зачастую его варю накануне вечером, потому что весь процесс очень долгий): говядину моем, заливаем в большой кастрюле (4 л) холодной водой и ставим на огонь.
Шаг 2
Морковки (2 шт) чистим и крупно нарезаем, кидаем их к мясу.
Шаг 3
Стебли сельдерея (2 шт) режем также и отправляем в кастрюлю.
Шаг 4
Стебли петрушки или укропа тоже кладем в бульон. (Можно использовать и ту, и другую зелень).
Шаг 5
Лук (2 шт) чистим, режем пополам и кладем на сухую сковородку. Жарим на небольшом огне по полторы минуты с каждой стороны, до появления золотинок. Затем также отправляем в кастрюлю.
Шаг 6
Доводим все это богатство до кипения.
Шаг 7
Когда закипит, обязательно сразу же тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь (если пену не снять, бульон станет мутным).
Шаг 8
Далее кидаем специи, солим и варим на маленьком огне 1,5-2 часа. В процессе варки подливаем горячую воду из чайника.
Шаг 9
Вынимаем шумовкой мясо. Пока оставляем его в покое.
Шаг 10
Затем процеживаем бульон через сито в другую кастрюлю. Содержимое сита (сваренные овощи) выбрасываем, они нам не нужны. Теперь заправляем суп. Возвращаем кастрюлю с бульоном на огонь.
Шаг 11
Чистим картошку и нарезаем ее брусочками. Кидаем в закипевший процеженный бульон.
Шаг 12
Далее нарезаем капусту соломкой и, как только картошка закипит, отправляем ее в кастрюлю. Варим с момента закипания капусты минут 15.
Шаг 13
Тем временем трем на мелкой терке оставшуюся морковку. Луковицу мелко режем, также поступаем с последним стеблем сельдерея.
Шаг 14
На разогретую с растительным маслом сковородку отправляем измельченные овощи и пассируем их 2-3 минуты до золотистого цвета, посыпаем острым красным перчиком и отправляем в суп. Варим все вместе минуты 3.
Шаг 15
Пока режем мелко укроп или петрушку (оставшиеся «верхи» от стеблей) и чистим чеснок.
Шаг 16
Отправляем в кастрюлю порезанную зелень, выдавливаем туда же чеснок, перчим, перемешиваем и выключаем. Накрываем крышкой и даем постоять минут 5.
Шаг 17
Отварное мясо разделяем на кусочки и раскладываем по тарелкам либо кидаем в кастрюлю (на ваш вкус, я по тарелкам). Подаем суп со сметаной. Это же щи!
