Сырный суп
10 апреля 2013 | Просмотров: 47
Рецептов сырного супа - миллион миллиардов. Буквально каждая жидкая субстанция с любыми составляющими, но обязательно с добавлением сыра, уже может именоваться сырным супом. Мы попробуем поговорить про классический суп-пюре с разными видами сыров. Есть ряд тонкостей, которые делают этот суп неповторимо вкусным и нежным. Один очень мною уважаемый друг (опять же мужчина) когда-то рассказал мне, что он является ярым поклонником сырного супа и в одном ресторане таки выведал секрет вкуса идеального сырного супа. Это тыква! Я тогда была еще очень далека от высокой кулинарии... Но его слова запомнила намертво! Итак, смотрим.
Ингредиенты:
- тыква - 500 гр;
- лук порей (белая часть и чуть зеленой) - 10 см;
- картошка - 4 шт;
- сыр чеддер - 100 гр;
- сыр олтермани - 100 гр;
- сыр бри - 100 гр;
- сыр с голубой плесенью (у меня был Бергадер) - 100 гр;
- плавленый сыр (у меня Виола) без добавок - 200 гр;
- оливковое масло рафинированное - 3 ст.л.;
- мускатный орех - щепотка;
- свежемолотый белый перец, соль;
- петрушка для подачи - пучок;
- багет для подачи.
Шаг 1
Тыкву очищаем от кожуры и семян.
Шаг 2
Нарезаем достаточно крупными кубиками, примерно 2х2 см.
Шаг 3
Лук порей режем тонкими кольцами.
Шаг 4
В кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем лук, пару минут. Огонь небольшой, чтобы лук не начал гореть.
Шаг 5
Затем добавляем тыкву и огонь увеличиваем до среднего. Обжариваем все вместе, периодически помешивая 2-3 минуты.
Шаг 6
Пока почистим картошку и порежем ее также кубиками.
Шаг 7
Отправляем картошку в кастрюлю к овощам и карамелизуем все вместе еще три минуты.
Шаг 8
Затем заливаем горячей водой, примерно литр-полтора, чтобы покрыть овощи. Лучше потом добавить воды, если суп покажется вам густым, чем он будет жидкий. Присолим, но аккуратно! Потому что сыры достаточно соленые, лучше досолим в конце если что. Варим, накрыв крышкой, 20 минут на небольшом огне.
Шаг 9
Пока натрем твердый сыр на терке.
Шаг 10
Мягкий сыр нарежем на кусочки.
Шаг 11
Когда овощи сварятся, снимаем кастрюлю с огня и пюрируем блендером.
Шаг 12
До однородности. Затем возвращаем на огонь и добавляем плавленый сыр, размешиваем его до полного растворения.
Шаг 13
Затем вмешиваем тертый сыр, тоже ждем пару минут, пока он растворится. Огонь при этом маленький! А затем добавляем мягкие сыры с плесенью. После их растворения я еще раз пробиваю суп блендером, чтобы консистенция была абсолютно однородной, потому как кусочки плесени и корочка у бри могут не раствориться до конца.
Шаг 14
Затем добавляем мускатный орех и белый перец, перемешиваем и выключаем.
Шаг 15
Подаем с мелко-порезанной петрушкой и тостами из багета.
