Телячьи отбивные на гриле с домашним соусом

17 мая 2013 | Просмотров: 34

Данный рецепт интересен не сколько телятиной (думаю, там ничего нового вы не узнаете), сколько соусом! Поскольку покупные неполезны, делаем соус сами. Подглядела идейку в журнале Saveurs. Результат превзошел все мои ожидания! Рекомендую.

Ингредиенты:

телятина - 800 гр;
соль, свежемолотый черный перец.

Для соуса:

лук - 1 небольшая;
чеснок - 4 зубчика;
острый молотый перец - 1/2 ч.л.;
тимьян - 5 веточек;
кумин (зира) - 1 ч.л.;
оливковое масло - 100 мл;
коричневый сахар - 2 ст.л. без горки;
кетчуп (томатная паста) - 1 ст.л.;
яблочный сок - 150 мл;
бальзамический уксус - 3 ст.л.;
ворчестерский соус - 1 ст.л.;
дижонская горчица - 1 ч.л.;
соль, перец.

Шаг 1

Телятину режем на порционные куски, толщиной сантиметра в полтора.

Шаг 2

Каждый из них хорошо отбиваем, накрыв пленкой, чтобы не забрызгать кухню мясом. Отбиваем мясо мы для того, чтобы при жарке оно не «свернулось», потому что волокна от температуры сжимаются. Солим и перчим, оставляем полежать.

Шаг 3

Займемся соусом. Крупно режем лук и чеснок.

Шаг 4

Отправляем их в блендер. Туда же перец чили и листики тимьяна. Перемалываем в однородную кашицу. Кстати, сухой чили можете заменить свежим перчиком, только удалите семена.

Шаг 5

Зиру истолчем в ступке (или купите сразу молотую).

Шаг 6

Разогреваем оливковое масло в ковшике или маленькой кастрюльке и кидаем туда зиру. Тут же отправляем следом смесь из блендера (лук с чесноком) и прогреваем, помешивая, минут 5 на небольшом огне. Всыпаем сахар и даем ему раствориться (около минуты).

Шаг 7

Затем добавляем кетчуп (или томатную пасту), яблочный сок и бальзамический уксус. Солим, перчим, доводим до кипения и варим на том же небольшом огне около 10 минут (соус должен увариться).

Шаг 8

Пока на гриле честном (мангале) или дома на сковороде (сбрызните оливковым маслом) обжариваем нашу телятину, по 3 минуты с каждой стороны. Помним, что готовое мясо должно полежать еще 5 минут до еды.