Фисташковый рулет от шеф-повара сети кафе «Урюк»
19 декабря 2014 | Просмотров: 42
Денис Перевоз - молодой, но известный шеф-повар, не так давно заступил на должность бренд-шефа сети кафе «Урюк». С его приходом в меню появились яркие русские блюда и авторские позиции.
Ингредиенты:
- Белок яичный - 150
г.
- Сахар-песок - 250
г.
- Зеленые фисташки - 100 г.
- Сливки 38% - 300
г.
- Свежая малина - 200 г.
Сахар пробить в блендере до сахарной пудры, смешать сахар с белком и на малых оборотах миксера перемешивать 3 минуты. Увеличить постепенно скорость и взбивать 6 минут. Фисташки перемолоть в блендере на средние кусочки. В готовую яично-сахарную массу добавить фисташки и перемешать смесь силиконовой лопаткой.
Застелить фольгу пергаментной бумагой, готовую массу равномерно распределить по пергаменту. Запекать 16 минут в духовке при температуре 160 градусов. Вынуть, дать полностью остыть. Накрыть пергаментом и перевернуть, снять фольгу.
В блендере взбить сливки, постепенно увеличивая обороты. Готовый «бисквит» смазать взбитыми сливками, сверху выложить малину, плотно прижимая, ягоды друг к другу. Свернуть рулет, накрыть его фольгой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
