Кулебяка с капустой и лососем от ресторана «Калитка»

Повар ресторана «Калитка» Игорь Тимофеев предложил приготовить одно из самых традиционных блюд русской кухни – кулебяку. Этот особый вид пирога в данном рецепте готовится с оригинальной начинкой из капусты и лосося.

Игорь Тимофеев

шеф-повар ресторана «Калитка»

Шаг 1

Капусту режем кубиками и жарим 7 минут до золотистого цвета на растительном масле (10 гр). Вареное яйцо измельчаем.

Шаг 2

Рыбу сбрызгиваем лимонным соком, солим и перчим.

Шаг 3

Раскатываем из теста 2 круга, один большего диаметра, второй меньшего. По тарелке обрезаем ровно края.

Шаг 4

Перемешиваем остывшую капусту с яйцом.

Шаг 5

Противень смазываем растительным маслом (10 гр). Кладем больший круг теста. Сверху выкладываем половину капусты с яйцом.

Шаг 6

Затем кладем рыбу.

Шаг 7

Сверху отправляем оставшуюся капусту.

Шаг 8

Закрываем меньшим кружком теста.

Шаг 9

Защипываем края.

Шаг 10

Смазываем сырым яйцом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Если она печет неравномерно, в середине выпекания перевернем противень.

Шаг 11

Тем временем приготовим соус. Мелко режем лук.

Шаг 12

Грибы режем сегментами.

Шаг 13

На разогретой с растительным маслом обжариваем лук с щепоткой соли (так он станет прозрачным) 2-3 минуты.

Шаг 14

Затем добавляем к луку грибы. Обжариваем все вместе до золотистого состояния.

Шаг 15

Снимаем сковородку с огня и вводим бешамель. Если соус покажется вам густым, разбавьте молоком или бульоном.

Шаг 16

Достаем готовую кулебяку из духовки на доску и смазываем ее растопленным сливочным маслом.

Шаг 17

Острым ножом аккуратно вырезаем в кулебяке примерно четвертинку.

Шаг 18

Аккуратно перекладываем всю конструкцию на тарелку, выдвинув немного вырезанную четверть.

Шаг 19

Наливаем в образовавшееся пространство соус.

Шаг 20

Украшаем долькой лимона, рукколой и бальзамическим соусом.