«Гренландский палтус» от шеф-повара Егора Курмаева

Мадам и месье, сегодня специально для вас шеф-повар «Жан-Жак Руссо» Егор Курмаев делиться секретом приготовления блюда «Гренландский палтус»

Рестораны, предлагающие блюда традиционной французской кухни, неизменно притягивают большое количество посетителей. Вот и французское кафе «Жан-Жак Руссо» настолько популярно, что нередко сюда невозможно попасть без предварительного заказа столика.
Меню в «Жан-Жаке» - французская классика с некоторой примесью авторских фантазийных блюд. Кухня в кафе богата изысканными деликатесами, многие из которых представляют настоящее произведение искусства.
Мадам и месье, сегодня специально для вас шеф-повар «Жан-Жак Руссо» Егор Курмаев делиться секретом приготовления блюда «Гренландский палтус».
















Ингредиенты:

Шпинат – 50 грамм
Лук-шалот – 20 грамм
Белое вино – 30 мл
Филе палтуса – 180 грамм
Оливковое масло
Соус «Белое вино» – 40 грамм
Красная икра – 10 грамм
Сливки – 30 грамм
Чернила каракатицы – 5 грамм
Приправа цитрусовая с перцем








Режем филе палтуса вдоль. Полученные полоски скручиваем в рулетики, которые закалываем зубочисткой.

Сверху посыпаем цитрусовой приправой и морской солью. Смазываем оливковым маслом, затем помещаем в духовку (необходимая температура – 160 градусов).

















Мелко режем лук-шалот. Обжариваем на оливковом масле.


















Добавляем разорванный на небольшие кусочки шпинат и слегка подогреваем его. Затем добавляем чеснок и немного сливок.

Готовим два соуса: «Икорный» (разогретое белое вино, красная икра и рубленая зелень) и «Чернила каракатицы со сливками».
















Затем выкладываем шпинат на тарелку.


















Сверху кладем рулет из рыбы.

















Поливаем тарелку вокруг блюда двумя соусами.


















Украшаем кольцами паприки.

















Приятного аппетита!