Пирог с муксуном в форме рыбки от ресторана «Чемодан»

18 мая 2012 | Просмотров: 1996

Шеф-повар ресторана «Чемодан» Дарья Глазун рассказывает читателям Ресторан.ру о том, как приготовить фирменный сибирский пирог из муксуна по уникальному авторскому рецепту. Этот ароматный и сочный пирог готовят в ресторане под заказ — такое блюдо никого не оставит голодным.

Пирог с муксуном в форме рыбки от ресторана «Чемодан»

Ингредиенты:

Муксун филе с кожей — 900 г
Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
Лук репчатый — 250 г
Майонез домашний — 50 г
Соль — 2 г, Перец черный горошком — 1 г
Лист лавровый (запаренный) — 2 шт
Масло сливочное — 30 г
Мука — 50 г, Яйцо куриное — 2 шт
Для оформления пирога:
Листовой салат, Розовый перец горошком, Лимон

Шаг 1

Очищаем и нарезаем тонкими четвертинками репчатый лук.

Шаг 2

Обжариваем его на сливочном масле до золотистого цвета.

Шаг 3

Филе муксуна нарезаем крупными ломтиками под углом 45°С.

Шаг 4

Рыбу смешиваем с жареным луком, добавляем кусочки лаврового листа.

Шаг 5

Приправляем солью и перцем.

Шаг 6

Добавляем две ложки домашнего майонеза.

Шаг 7

И руками всё перемешиваем.

Шаг 8

Два кусочка бездрожжевого слоеного теста выкладываем на стол, присыпанный мукой.

Шаг 9

И тонко раскатываем их в виде прямоугольника. Дарья советует оставить центральную часть теста немного толще краев, чтобы начинка в нем лучше держалась.

Шаг 10

Зрительно делим раскатанное тесто на три равных части и на центральную часть выкладываем подготовленный маринад.

Шаг 11

Кусочки муксуна раскладываем в форме рыбы.

Шаг 12

По центру поверх начинки, чередуя, размещаем ломтики сливочного масла и лавровый лист.

Шаг 13

Боковые части теста прорезаем ножом на полоски шириной 2 см.

Шаг 14

Так будет выглядеть тесто, полностью подготовленное для оборачивания вокруг начинки. Дарья советует делать полоски с обеих сторон на одном уровне и одинакового количества.

Шаг 15

Заворачиваем рыбу в тесто, чередуя полосы, формируем голову и хвост. В этом случае приветствуется импровизация.

Шаг 16

Шаг 17

Шаг 18

Шаг 19

Шаг 20

Шаг 21

Перекладываем рыбу на противень, покрытый пергаментом.

Шаг 22

Чтобы пирог красиво подрумянился, его нужно покрыть взбитым яйцом. Для этого разбиваем в тарелку два яйца. Добавляем ложку майонеза и взбиваем венчиком. Покрываем пирог взбитым с майонезом яйцом при помощи силиконовой кисточки.

Шаг 23

Важно тщательно промазать всю поверхность, уделяя особенное внимание нижней части. После этого запекаем пирог в духовом шкафу при температуре 175°С в течение 30-40 минут.