Суп из сельдерея для сыроедов от ресторана «Базилика»

Шеф-повар ресторана «Базилика» Жорж Айзарани готовит сыроедческий суп из сельдерея на кокосовом молоке.

 

Сыроедческим разделом в меню «Базилика» обязана своему учредителю — сыроеду с большим стажем. Поэтому здесь всегда есть свой сыроедческий хлеб, готовят свежие «правильные» сладости, а в постоянном меню представлено около 30 сыроедческих блюд, к приготовлению которых подходят со всей серьезностью.

Шаг 1

Ингредиенты на одну порцию: сельдерей — один стебель; оливковое масло — 1 столовая ложка; лимонный сок — 1 чайная ложка; чеснок — 1/4 зубчика; кокосовое молоко — 4 столовых ложки; вода — 100 граммов.

Шаг 2

Первым делом обработаем сельдерей — стебли промываем, очищаем от волокон и выкладываем обсушить на салфетку.

Шаг 3

Обсохший сельдерей рубим на куски.

Шаг 4

И отправляем в блендер — сбиваем до получения однородной массы.

Шаг 5

Приготовим заправку. В оливковое масло добавляем сок лимона.

Шаг 6

Соль и перец по вкусу (здесь используется молотый белый неострый перец).

Шаг 7

И под конец — чеснок. Можно также перетереть ¼ часть зубчика в ступе.

Шаг 8

А теперь сам суп: в чашку с кокосовым молоком добавляем холодную воду — Жорж использует качественную артезианскую и всем советует делать так же.

По правилам сыроедения продукты не должны подвергаться температурной обработке, и максимально допустимая температура воздействия не превышает 38°С.

Шаг 9

Следом добавляем сельдерей.

Шаг 10

И заправку.

Шаг 11

Все тщательно перемешиваем и выкладываем в глубокую супницу.

Шаг 12

Украшаем блюдо веточкой сельдерея или петрушки.