Тигровые креветки в манговом чатни с рисовыми нигири от шеф-повара Sport Pub 84

Шеф-повар Sport Pub 84 Сергей Голиков не упустит шанса показать все свои умения и навыки для приготовления очередного блюда: на этот раз мы узнали рецепт экзотической индонезийской кухни, блюда которой готовятся к скорому включению в меню.

Сергей Голиков

шеф-повар Sport Pub 84

Шаг 1

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2

Отваренный рис измельчаем в блендере до получения густой однородной массы.

Шаг 3

Добавляем в «тесто» мускатный орех, цедру лайма, солим.

Шаг 4

Формируем из риса продолговатые «котлетки» и обваливаем их в панировочных сухарях панко.

Шаг 5

Тигровые креветки очищаем, удаляем прямую кишку.

Шаг 6

Лук-шалот мелко шинкуем.

Шаг 7

Манго режем крупными кусочками, чтобы при приготовлении фрукт сохранил форму и вкус.

Шаг 8

Измельчаем корень имбиря.

Шаг 9

Из перчика чили удаляем семена, режем колечками.

Шаг 10

Чеснок очищаем и нарезаем.

Шаг 11

В небольшом количестве растительного масла поджариваем лук, чеснок и чили.

Шаг 12

Добавляем кусочки манго, соль и специи.

Шаг 13

Готовим соус на медленном огне 1-2 минуты.

Шаг 14

Через минутку можно вливать рисовый уксус (около чайной ложки).

Шаг 15

В процессе уваривания соуса (на это уйдет всего несколько минут) густоту можно отрегулировать водой и крахмалом.

Шаг 16

На сковороде распускаем немного «зеленого» сливочного масла, обжариваем креветки.

Шаг 17

Рисовые цилиндрики тем временем отправляем во фритюр.

Шаг 18

К обжаренным почти до готовности креветкам добавляем чатни, прогреваем вместе пару минут.

Шаг 19

На блюдо выкладываем горячие рисовые нигири пирамидкой, креветки в густом чатни. Украшаем блюдо листочками зелени, лаймом и бальзамическим кремом.

Шаг 20

При подаче хорошо полить рисовые шарики соком лайма.