Жаркое по-маррокански

Кухня Марокко – это баланс простоты и декаданса, зависящий от сезона. Популярна баранина, говядина, курица и верблюжатина. Основной источник углеводов – кус-кус, хлеб, рис и бобовые, также как и огромно употребление корневых овощей, зелени и сезонных фруктов.Насколько страна полна контрастов, так и ее национальная кухня, поэтому в одном блюде часто встречаются и сладкое, и соленое, и острое. Когда я готовлю жаркое дома, я всегда добавляю много корицы. Это моя фишка.

Ингредиенты

• Куриные бедрышки без кожи 500 г
• Мука 2 ст.л.
• Молотый кориандр 1 ч.л.
• Тмин 1 ч.л.
• Репчатый лук 2 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 1 ст.л.
• Консервированные помидоры 800 г.
• Консервированная фасоль 400 г.
• Изюм 100 г.
• Маслины 100 г.
• Ку-скус 600 г.
• Кинза 1 веточка
• Корица по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец молотый — по вкусу

Шаг 1

Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками. В миске смешайте муку, кориандр, тмин, перец и корицу. Обваляйте курицу в этой смеси.

Шаг 2

Обжарьте нашинкованный лук и давленный чеснок в масле на среднем огне в течении 5 минут.

Шаг 3

Обжарьте на сковороде кусочки курицы, все время помешивая.

Шаг 4

В глубокую посуду положите курицу, жареные лук и чеснок, нарезанные ломтиками помидоры, фасоль, маслины, изюм. Влейте 300 мл. воды. Доведите до кипения и убавьте огонь. Потушите под крышкой 15 минут, периодически помешивая.

Шаг 5

Приготовьте кус-кус. Достаточно залить его кипятком (или бульоном), дать постоять 5 минут – и готово! Можно заправить маслом (растительным или сливочным). Я готовлю кус-кус в глиняной посуде.

Шаг 6

Выложите кус-кус на блюдо, а сверху жаркое.