Как правильно готовить бобовые: замачивание и варка

Фасоль, нут, горох, маш, чечевица и другие бобовые требуют разного времени подготовки перед варкой. Одни виды желательно замачивать на ночь, другим достаточно нескольких часов, а некоторые можно готовить практически сразу. Правильное замачивание помогает сократить время приготовления и добиться более равномерной текстуры.

Нужно ли замачивать бобовые перед варкой

Большинство сухих бобовых перед приготовлением желательно замочить в холодной воде. Особенно это касается фасоли, нута и цельного гороха. После замачивания зерна набухают, поэтому впоследствии готовятся быстрее и равномернее.

Время замачивания зависит от вида бобовых, их размера и плотности. Крупным и твердым зернам требуется больше времени, мелким — значительно меньше.

Сколько времени замачивать бобовые

Ориентироваться можно на следующие сроки:

• Фасоль — 10–12 часов;
• нут — около 6 часов;
• обыкновенный желтый горох — 6–8 часов;
• серый горох — 4–5 часов;
• черные бобы — около 4 часов;
• маш — около 2 часов;
• чечевица — от 30 минут до 1 часа.

Фасоль удобно заливать водой вечером и оставлять на ночь, а утром приступать к приготовлению. Нут и горох также можно замочить заранее, чтобы не тратить на подготовку время непосредственно перед варкой.

Сколько воды нужно для замачивания

Бобовые заметно увеличиваются в объеме, поэтому воды должно быть достаточно. Заливайте зерна холодной водой так, чтобы ее уровень был как минимум на 3–5 см выше поверхности бобовых.

Если замачивание длительное, лучше взять воду с запасом: фасоль или нут могут впитать значительную ее часть.

Как правильно варить бобовые

После замачивания бобовые можно переложить в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь. Варить их лучше при спокойном, слабом кипении. Слишком бурное кипение может привести к тому, что оболочка начнет лопаться, а сами зерна будут готовиться неравномерно.

Воды во время варки также должно быть достаточно — примерно на несколько сантиметров выше уровня бобовых. Если жидкость слишком быстро выкипает, ее можно подлить.

Что будет, если не замачивать бобовые

Бобовые можно приготовить и без предварительного замачивания, однако в большинстве случаев на это потребуется значительно больше времени. Особенно долго без замачивания готовятся фасоль, нут и крупный цельный горох.

Поэтому замачивание удобно не только как подготовительный этап, но и как способ заметно сократить последующую варку.

Когда солить фасоль, горох и другие бобовые

Соль лучше добавлять ближе к концу приготовления, когда бобовые уже стали мягкими. Так проще контролировать вкус готового блюда и не пересолить его.

Проверять готовность удобнее всего непосредственно по зерну: фасоль, нут или горох должны стать мягкими внутри, но при этом не обязательно развариваться в пюре, если этого не требует рецепт.

Нужно ли замачивать чечевицу и маш

Чечевица и маш отличаются от крупной фасоли и нута меньшим размером и более быстрым приготовлением. Поэтому длительное замачивание им обычно не требуется. Чечевицу достаточно замочить примерно на 30–60 минут, а маш — примерно на 2 часа.

Если времени нет, некоторые сорта чечевицы можно приготовить и без предварительного замачивания, но в этом случае время варки может увеличиться.

Кратко: как подготовить бобовые к варке

• переберите и промойте сухие бобовые;
• замочите их на время, соответствующее конкретному виду;
• используйте достаточное количество холодной воды;
• после замачивания залейте свежей водой;
• варите на небольшом огне до мягкости;
• солите ближе к окончанию приготовления.

Если правильно замачивать и варить бобовые, фасоль, нут, горох, чечевица и маш получаются мягкими и равномерно приготовленными, а само приготовление занимает заметно меньше времени.