Борщ с кислой капустой
29 апреля 2014 | Просмотров: 56
Любителям борща посвящается. А также любителям кислой капусты, фан-клуб которых я могу возглавить. Очень уютный и домашний получается борщец! Рекомендую.
Для бульона:
- говядина на кости (у меня лопатка) - 1 кг;
- лук - 1 большая или 2 маленьких;
- морковь - 1 шт;
- стебли сельдерея - 2 шт;
- чеснок - 3 зубчика;
- лавровый лист - 2 шт;
- черный перец горошком - 10 шт;
- душистый перец - 5 шт;
- соль.
Для супа:
- квашеная капуста - 500 гр;
- картошка - 3 шт;
- лук - 1 шт;
- морковь - 1 шт;
- свекла - 1 шт;
- томатная паста - 100 гр (2 ст.л.);
- винный уксус белый - 1 ст.л.;
- сахар - 1 ст.л.;
- паприка - 1 ч.л.;
- перец чили - 1/2 ч.л.;
- петрушка - пучок;
- чеснок - 2 зубчика;
- черный свежемолотый перец, соль;
- растительное масло - 5 ст.л.
Шаг 1
Моем мясо, заливаем холодной водой и ставим вариться на средний огонь. Чистим все овощи для бульона, режем крупно (лук можно не резать, если он маленький) и отправляем к мясу. Когда оно закипит, тщательно снимем пену, убавим огонь до минимума, добавим перцы, лаврушку и варим 2 часа. За 20 мин до конца варки присолим.
Шаг 2
Разогреваем на сковородке 2 столовые ложки растительного масла. Огонь маленький. Капусту на доске режем, чтобы она не была «длинными нитками». И отправляем в сковородку. Туда же выливаем рассол из-под капусты. Тушим час-полтора под крышкой, перемешивая каждые 7-10 минут и подливаем горячей воды из чайника, чтобы капуста не пригорала. Огонь минимальный. Капуста должна стать золотисто-коричневой.
Шаг 3
Когда бульон будет готов, вылавливаем мясо, а бульон процеживаем через дуршлаг и ставим на огонь.
Шаг 4
Чистим картошку и нарезаем ее брусочками.
Шаг 5
Кидаем в закипевший процеженный бульон.
Шаг 6
Пока запассеруем овощи. Нарежем лук соломкой. Разогреем в сковородке оставшиеся 3 ст.л. растительного масла и отправим туда лук. Огонь средний.
Шаг 7
Морковку натираем на мелкой терке.
Шаг 8
Отправляем ее к луку.
Шаг 9
Также поступим со свеклой.
Шаг 10
Добавим в сковородку томатную пасту. Я в этот борщ не добавляю помидоры, потому что кислоты нам хватит и от капусты.
Шаг 11
Добавим специи - паприку и чили.
Шаг 12
Затем уксус и сахар. Перемешаем и потушим минут 5. У нас как раз будет готова картошка. Отправляем пассеровку в суп.
Шаг 13
Вот такая коричневая должна быть у нас капуста. Как только суп снова закипает, отправляем туда капусту.
Шаг 14
Режем мясо и отправляем в кастрюлю. Прогреем все вместе минут 5. Пробуем на соль.
Шаг 15
Порежем листики петрушки.
Шаг 16
Отправим их в суп и туда же выдавим чеснок. Перчим, перемешиваем и сразу выключаем. Даем постоять минут 10-15 под крышкой.
Шаг 17
Подаем со сметаной. На следующий день - ах!
