Готовим свиные ребрышки барбекю

Относительно недавно я поняла, что я дикий фанат культуры южных штатов. Джаз, безумное разнообразие мяса на гриле, идеальная хрустящая курица, ремесленные напитки. Когда смотришь на мясников южных штатов и то, что они делают с мясом, сначала обливаешься слюной, потом начинаешь думать, а как это можно сделать тут - во дворе на обыкновенной русской даче? Нужен крутой смокер, щепа, куча знаний, редкие региональные специи, дорогое мясо… На самом деле не так страшен черт, как его малюют. Все реально, да еще и на самом обыкновенном мангале. Итак, пока на улице еще тепло и дачный сезон и пикники с друзьями в самом разгаре, давайте же готовить идеальные свиные ребра! Да, да, те самые, как Фрэнк Андервуд ел в «Карточном Домике».

Шаг 1

Начнем с выбора ребер у мясника. У меня были ребра типа каре - на них больше мяса, а это значит, что они будут толстыми и готовиться будут дольше, а точнее часов 5. Также есть ребра, взятые из передней части - поверхностного мяса - ничем не хуже. На деле они будут более сочными и готовиться до 3 часов.

Шаг 2

Готовим ребра к огню. Слегка присыпать ребра солью и натереть специями.

Шаг 3

Разжигаем мангал. Тут на самом деле все просто. Рекомендуется сразу подготовить много углей, так как процесс займет у вас 3 часа. Жар для ребер должен быть очень маленьким - 100С. Если у вас нет термометра, то можно ориентироваться по состоянию углей - они должны быть практически прогоревшими.

Шаг 4

Выкладываем ребра на решетку, закрываем крышку и забываем часа на 3, периодически подкидывая уголь и проверяя температуру и состояние ребер.

Шаг 5

Когда мясо будет хотеть отделиться от кости - ребра более чем готовы. Их нужно заглазировать соусом барбекю перед подачей. Это можно сделать при помощи кисточки, просто распределив соус по всей поверхности мяса тонким слоем.

Шаг 6

Подаем к столу с соусом барбекю. Идеально сочетается с салатом коул слоу или кукурузой на гриле.