Теплый салат с куриной печенкой и брокколи

29 августа 2016 | Просмотров: 35

По-моему, я уже писала про мою нежную любовь к теплым салатам. Это такая приятная вещь - в качестве легкого ужина просто замечательно! И на мой взгляд очень удачное сочетание куриной печени с салатом из брокколи, в котором достаточно пряных ноток в лице каперсов, анчоусов и красного лука. А домашний майонез... Излишни дальнейшие слова!

Ингредиенты:

куриная печень - 500 гр;
брокколи - 1 вилок;
красный лук - 1 шт;
петрушка - пучок;
каперсы - 1 ст.л.;
филе анчоусов - 4 шт;
соль, свежемолотый черный перец.

Для домашнего майонеза:

желтки - 2 шт;
лимон (сок) - 1 шт;
дижонская горчица - 1 ч.л.;
оливковое масло (рафинированное) - 200 мл;
соль, перец.

Шаг 1

Делаем майонез. Оливковое масло для него рекомендую взять рафинированное (без запаха), иначе вкус у майонеза будет слишком насыщенный - мне не нравится... В высокую узкую посуду (у меня специальный стакан для блендера) отправляем желтки, горчицу и сок половины лимона, взбиваем блендером с насадкой венчик.

Шаг 2

Как только смесь поменяет цвет (примерно минута), начинаем вливать оливковое масло небольшими порциями, тонкой струйкой, не переставая мешать. 200 мл масла я вливала примерно в 7 приемов. Как только видите, что масло размешалось в смеси, добавляйте еще. На самом деле - дольше описывать, чем делать. После того, как влили все оливковое масло, добавляем оставшийся лимонный сок и снова взобьем. Солим и перчим, еще 30 секунд взбиваем. Готово.

Шаг 3

Ставим на огонь кастрюлю с водой. У брокколи отрезаем ножку, очищаем ее (обрезаем верхнюю кожицу) и нарезаем небольшими кубиками.

Шаг 4

А вилок нарезаем на длинные сегменты. Кидаем брокколи в кипящую подсоленную воду, после повторного закипания варим еще три минуты. Затем сливаем.

Шаг 5

Куриную печень моем, очищаем от пленок и прожилок. На разогретой с растительным маслом сковородке обжариваем печень на достаточно интенсивном огне по 4-5 минут с каждой стороны. Солим и перчим в процессе жарения, чтобы печенка осталась мягкой. Готовность проверяем, разрезав одну печенку - она внутри не должна быть бордовой, если серая с розовинкой - готово.