5 самых интересных рецептов из тыквы

Последняя неделя октября – самое время готовить тыкву, пока дети не растащили последних дачных красавиц на поделки к празднику Halloween.

Рыжая красавица – овощ уникальный: она способна перенести любую кулинарную обработку – от запекания до маринования, она отлично сочетается со всеми возможными ингредиентами – от жаренной с перцем говядины до сладких сухофруктов. С тыквой можно делать супы, салаты, горячие блюда и даже очень алкогольные коктейли.

КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ ИЗ РЕСТОРАНА MANSION

Ингредиенты на 4 порции:

• Тыква – 1 кг
• Морковь – 200 г
• Лук – 1 большая луковица
• Куриный бульон – 2 л
• Тимьян, чеснок, соль и сахар – по вкусу

Этапы приготовления:

1. Тщательно очищенную тыкву запечь с чесноком и тимьяном в духовке до готовности. Лучше тыкву запекать в фольге, но можно и просто на противне. Готовую тыкву порезать на кусочки.

2. Лук и морковь обжарить в раскаленном сотейнике в небольшом количестве растительного масла, добавить к овощам запеченную тыкву.

3. Залить все овощи куриным бульоном, дать закипеть и проварить в течение нескольких минут.

4. Пробить готовую массу блендером до однородной консистенции.

5. При подаче украсить кунжутом, тыквенными семечками и тыквенным маслом.

САЛАТ С ТЫКВОЙ ИЗ РЕСТОРАНА SAPERAVI CAFÉ

Ингредиенты на 4 порции:

• Тыква – 1 кг
• Сулугуни – 500 г
• Свежевыжатый сок из половины лимона
• Оливковое масло – 2-3 столовые ложки
• Красная аджика – по вкусу
• Тыквенные семечки – 50 г
• Любые салатные листья – 400 г

Этапы приготовления:

1. Очистить тыкву от семян и кожуры, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.

2. Обжарить куски сулугуни на сливочном масле до золотистой корочки.

3. Тщательно смешать лимонный сок, оливковое масло и красную аджику. Добавить тыквенные семечки.

4. В глубокой салатнице смешать салатные листья с тыквой и заправкой.

5. Украсить салат жареным сулугуни.

ТЫКВЕННЫЙ SOUR В РЕСТОРАНЕ FOOD EMBASSY

Ингредиенты на 1 порцию:

• Бурбон - 60 мл
• Лимонный сок - 30 мл
• Цветочный мед - 30 мл
• Тыквенное пюре - 100 мл

Этапы приготовления:

1. Из миниатюрной тыквы вырезать мякоть и пробить ее в блендере с добавлением небольшого кол-ва воды (около 20 мл) и цветочного меда.

2. В получившуюся смесь-пюре добавить лимонный сок и бурбон.

3. Хорошо перемешать все со льдом в шейкере.

4. Готовый коктейль перелить в тыкву, отфильтровав от льда.

СУП ИЗ ТЫКВЫ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И КРЕВЕТКАМИ В РЕСТОРАНЕ LUCIANO

Ингредиенты на две порции:

• Тыква – 500 г.
• Креветки – 6 шт.
• Кокосовое молоко – 400 мл
• Желатин – 1 пластина
• Сахар – 20 г
• Молоко – 250 мл
• Лемонграсс – 50 г
• Лук шалот – 15 г
• Куантро – 70 мл
• Мед цветочный – 40 г
• Оливковое масло
• Сливочное масло
• Соль, перец, тимьян, чили, чеснок – по вкусу

Этапы приготовления:

1. Приготовить желе из кокосового молока: желатин растопить в теплой воде, нагреть 200 мл кокосового молока, смешать с сахаром и желатином, разлить по формам и дать застыть.

2. Тыкву очистить, нарезать ломтиками и запечь в духовке с тимьяном и чесноком до мягкости.

3. Лемонграсс и шалот порезать, обжарить в сотейнике на оливковом и сливочном масле с тимьяном и чесноком. Переложить в сотейник тыкву, влить куантро, кокосовое и обычное молоко. Томить, помешивая, на среднем огне 15-20 минут. Протереть через мелкое сито, приправить солью, перцем и медом.

4. Креветки замариновать в оливковом масле с чесноком, чили и тимьяном. Сделать надрез вдоль и обжарить в масле на раскаленной сковороде.

5. Разлить суп по тарелкам, выложить в него кубики кокосового желе и жареные креветки, полить оливковым маслом. По желанию – украсить чипсами из пастернака и посыпать измельченной в порошок сушеной клюквой.

РИЗОТТО С ТЫКВОЙ В РЕСТОРАНЕ FORTE BELLO

Ингредиенты на 2 порции:

• Рис арборио – 250 г
• Тыква – 200 г
• Лук-шалот – 50 г
• Вино белое – 100 г
• Пармезан – 50 г
• Масло сливочное – 50 г
• Масло тыквенное – 10 г
• Тыквенные семечки – 15 г
• Мед – 50 г

Этапы приготовления:

1. На раскаленную сковороду высыпать мелко нарезанный лук шалот, обжарить его до золотистого цвета, засыпать рис и обжарить вместе с луком в течение 1-2 минут.

2. Добавить белое вино и, постоянно помешивая, довести до полного выпаривания.

3. Добавить 0,5 стакана воды и, помешивая, довести до выпаривания, далее нужно добавить еще воды и повторить весь процесс.

4. Когда рис будет почти готов, добавить в него заготовленную тыкву (почищенную тыкву нарезать маленьким кубиком и обжаривать на сливочном масле, в конце добавить в тыкву и мед), сливочное масло и пармезан, соль и сахар по вкусу.

5. Готовое ризотто выложить на тарелку, полить тыквенным маслом и посыпать тыквенными семечками.