Азиатский лимонный суп от шеф-повара ресторана Zodiac

Илья Захаров, шеф-повар ресторана Zodiac, один из самых сильных профи, предлагающий гостям наиболее интересную паназиатскую кухню. Мы попросили Илью показать, как готовить вкуснейший, яркий и ароматный лимонный суп. Все подробно запротоколировали. Оказалось, что лимонный суп надо готовить с лаймом. А в качестве бонуса Илья рассказал, как самим сделать тайскую пасту том кха.

 

Подготовим ингредиенты.

Куриную грудку следует натереть мелко рубленным перцем чили, тертым имбирем и чесноком, накрыть пленкой и дать постоять 2-3 часа.

Обжариваем грудку на сковородке.

Разогреть куриный бульон. Листья кафрского лайма и палочку лемонграсса «перебить» другой стороной ножа, чтобы «раскрыть» аромат, и добавить их в бульон.

Доводим до кипения, томим 3-5 мин.

Процеживаем бульон. Добавляем пасту том кха. Доводим до кипения, снимаем пену.

Добавляем крупно нарезанные шампиньоны, перец чили, сок выжатого лайма и сам лайм отправляем в кастрюлю. Солим и перчим по вкусу.

Крупно режем куриную грудку.

От помидоров нам нужна только сердцевина.

Переливаем суп в тарелку и гарнируем его. Выжимаем сок четвертинки лайма, добавляем курицу, листья мяты, сердцевины помидоров, зелень кинзы и нарезанный соломкой имбирь.

Лимонный суп готов.

ПОДСКАЗКА:

В приготовлении супа мы использовали пасту том кха. Ее можно купить в магазине, а можно приготовить самим. Купить - это, конечно, значительно проще, но если у вас есть время и желание, воспользуйтесь рецептом Ильи:

• Лук репчатый - 1 штука
• Чеснок - 10 зубчиков
• Сок лайма - 100 мл
• Корень галангала - 1 шт.
• Имбирь - 100 гр
• Листья кафрского лайма - 50 гр
• Палочки лемонграса - 7 шт
• Куриный бульон - 500 мл
• Растительное масло - 100 г
• Куриный порошок - 10 г (продается на китайских рынках)

Измельчаем лук и чеснок. Разогреваем масло до 180 гр. Сначала обжариваем чеснок, как потемнеет, убираем его, закидываем лук. После того как потемнеет и он, убираем.

Все вышеперечисленные ингредиенты измельчаются, смешиваются и хорошо прожаривается до золотистого колера. Вливается бульон, томится на медленном огне, упаривая жидкость, 15 минут.

Жидкости должно остаться примерно треть от первоначального объема. Смесь пробиваем в блендере. Паста готова.