Баклажан Пармиджано от шеф-повара ресторана Capuletti
Рецепты с фото
Redaktor, 29 апреля 2019
Егор Курдицкий, шеф-повар ресторана «Капулетти» поделился с нами рецептом Баклажана Пармиджано.
Ингредиенты для Баклажана Пармиджано
- Баклажан, 1шт.
- Моцарелла, 50г
- Сыр пармезан, 40г
- Соус Наполи, 150г
- Чеснок
- Тимьян
- Соль
- Перец
Ингредиенты для соуса
- Томаты в собственном соку, 1кг.
- Лук-шалот, 30г
- Масло растительное, 50г
- Чеснок, 30г
- Соль
- Сахар
- Базилик
- Орегано
Берем один крупный баклажан, режем пополам. Делаем надрезы на мякоти, солим (оставляем минут на 15, чтобы удалить ненужную влагу). В надрезы кладем тимьян и чеснок. Обильно поливаем маслом и солью.

Ставим запекаться в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов. Баклажан должен быть мягким, сверху поджаристым.
1/2



Из готового баклажана достаем всю мякоть. Режем крупным кубиком, смешиваем с моцареллой и соусом "Наполи". Перемешавшем, выкладываем обратно в кожуру из баклажана, посыпаем пармезаном. Ставим в духовку на 5-7 минут при температуре 180 градусов. До момента запекания сыра выкладываем на тарелку остатки соуса "Наполи", сверху баклажан и на него кладем остатки пармезана. Украшаем базиликом.

Приготовление соуса
Чеснок режем дольками, лук мелкими кубиками. Обжариваем на растительном масле. Добавляем томаты в собственном соку. Ставим на плиту на 1,5-2 часа на маленький огонь. Соус протираем через крупное сито и добавляем соль, сахар по вкусу. Свежий базилик и орегано.

131 978

v
24 Июля 2019
помидоры два часа выпаривают в сотейнике.............. не умора
Ответить

renat_hr
16 Мая 2019
На один баклажан, килограмм помидор) Умора)))
Ответить

vdovin59
07 Мая 2019
Бывал в болгарских и итальянских кафе и ресторанах. В хороших заведениях подавали блюда из баклажан без кожи (резиновая).
Ответить

sivkova.nadegshda
07 Мая 2019
Кожа- это « посудинка», посудинку не едят
1
0
Ответить

Tania290548
07 Мая 2019
Судя по компонентам должно быть хорошо.
1
0
Ответить
Capuletti / Капулетти
Ginza Project
Живая музыка
Завтраки
Известный шеф-повар
Разрешено с домашними животными
Кухня:
Итальянская
, Европейская
, Русская
Средний счет:
2000-3000р
Адрес:
Большой проспект П.С., 74
Петроградская
(419 м)
Парковки нет
+7 (812) 640-16-16
Смотрите также
Подпишитесь на рассылку