Черничные оладьи от шеф-повара ресторана «Кококо»

Не панкейки, а самые настоящие оладьи! С черничным вареньем, свежими ягодами и холодным муссом из сливочной сметаны и сгущёнки от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина.

Ингредиенты:

Оладьи:

• Мука пшеничная, 110 г
• Разрыхлитель, 10 г
• Яйцо, 1 шт.
• Молоко – 165 мл
• Соль, 2 г
• Сахар, 20 г
• Сливочное масло, 16 г
• Черника, 40 г
• Черная смородина, 30 г

Соус из сметаны и сгущенки:

• Сметана, 100 мл
• Сгущенное молоко, 100 мл
• Соус из черники и черной смородины:
• Черная смородина, 40 г
• Черника, 40 г
• Вода, 20 мл
• Сахар, 40 г

Украшение:

• Пудра из сушеной черники, 1 г
• Мята свежая, 1 г
• Сахарная пудра, 2 г
• Цветок фиалки, 1 шт.

Приготовление:

1. Смешать ингредиенты для теста на оладьи. Взбить миксером. Выпечь оладьи на сковороде с толстым дном.

2. Приготовить соус из сметаны и сгущенки, взбив оба ингредиента в равных пропорциях миксером до текстуры легкого мусса. Убрать в холодильник.

3. Все ингредиенты для соуса из ягод сложить в сотейник, довести до кипения и уварить

4. Оладьи выложить в центр тарелки, полить черничным вареньем, посыпать свежей черникой, сверху — сметанный крем и пудра из сублимированных ягод черники.