Чуррос от шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»
13 апреля 2016 | Просмотров: 1994
Чуррос - знаменитый испанский десерт. Это жаренные во фритюре трубочки из заварного теста. Вкусные невероятно! Шеф-повар ресторана «Паб Ло Пикассо» Роберто Хакомино Перес показал, как следует готовить правильные чуррос. Зовите гостей. Можно устроить испанскую вечеринку!
Ингредиенты:
- Сахар - 80 г
- Масло сливочное - 160 г
- Соль - 4 г
- Мука в/с - 500 г
- Яйцо куриное - 4 шт
- Вода питьевая - 600 г
Для соуса:
- Шоколад 60% 20 г (на одну порцию)
- Сливки 33% или 22% 40 г (на одну порцию)
Для жарки всей этой массы понадобится:
- Масло растительное 1 л
Подготовим ингредиенты.
В кипящую подсоленную воду добавляем сливочное масло. Когда масло растопилось, убавляем огонь и добавляем муку. Все перемешиваем лопаткой до однородной массы.
Снимаем с огня, перекладываем в холодную емкость. Остужаем. Миксером или венчиком взбиваем полученную массу, постепенно добавляя яйца. Ставим в холодильник на 20 минут. После оставляем на 20 минут при комнатной температуре.
Для соуса: в сливки добавляем шоколад и нагреваем на огне до кипения. Как закипит, сразу снимаем.
Растительное масло наливаем в сотейник, разогреваем до 180 градусов - получается фритюр. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок. Выдавливаем в кипящее масло, формуя палочки. Обжариваем до золотистой корочки.
Готовые палочки промакиваем салфеткой, удаляя лишний жир.
Посыпаем сахаром или сахарной пудрой.
Подаем с шоколадным соусом и наслаждаемся!
