Домашний бисквит с малиной и орехами от бренд-шефа ресторана Lesnoy

Домашний бисквит со свежей малиной и сметанным кремом – любимый многими сметанник в новом исполнении и подаче. Сочетание разных текстур: шоколадный бисквит, орехи, ягоды, финики, кислинка малинового пюре и воздушное облако крема делает его очень необычным, но в то же время несложным в приготовлении. Сергей Ряхов, бренд-шеф ресторана Lesnoy делится рецептом сладкого наслаждения.

Ингредиенты на 4 порции:

Бисквит:

• Яйцо, 2 шт.
• Мука, 35 г
• Сахар, 50 г
• Какао, 16 г
• Малиновое пюре:
• Малина свежая/замороженная, 100 г
• Сахар, 100 г
• Крахмал, 5 г

Крем:

• Сметана 30%, 250 г
• Вареная сгущенка, 150 г
• Растительные сливки, 100 г

Начинка:

• Орех пекан, 40 г
• Мягкие финики, 80 г
• Свежая малина, 30 г
• Сублимированная малина, 20 г

Приготовление:

Для приготовления бисквита яйца взбиваем с сахаром до однородной консистенции, частями вводим муку с какао и перемешиваем лопаткой. Готовую массу раскладываем на противень, застеленный пергаментом либо силиконовым ковриком, ставим в духовку на 180 градусов на 10-15 минут. Готовый бисквит достаем из духовки, даем остыть, после крошим руками на мелкие кусочки.

Начинкой десерта служит пюре из малины. Для этого малину смешиваем с сахаром, ставим на медленный огонь и варим до закипания. Получившееся пюре снимаем с огня, добавляем заранее разведенный с водой крахмал, тщательно перемешиваем и остужаем. Получившееся малиновое пюре перекладываем в кондитерский мешок.

Приступаем к приготовлению сметанного крема. Сливки взбиваем миксером до пышных пиков. В отдельной миске перемешиваем сметану и вареную сгущенку до однородной консистенции так, чтобы не оставались комочки. В полученную массу лопаткой добавляем частями взбитые сливки и перемешиваем. Все ингредиенты готовы, теперь можем собирать десерт. Для этого десерта лучше использовать глубокие порционные тарелки.

В каждую тарелку горкой раскладываем шоколадный бисквит, сверху в произвольной форме малину, финики и измельченный на небольшие кусочки орех пекан. Добавляем пюре из малины, сверху ложкой кладем сметанный крем и присыпаем сублимированной малиной.

Фото предоставлено Williams Et Oliver