Домашний бисквит с малиной и орехами от бренд-шефа ресторана Lesnoy

Ингредиенты на 4 порции:

Бисквит:

• Яйцо, 2 шт.
• Мука, 35 г
• Сахар, 50 г
• Какао, 16 г
• Малиновое пюре: 
• Малина свежая/замороженная, 100 г
• Сахар, 100 г
• Крахмал, 5 г

Крем:

• Сметана 30%, 250 г
• Вареная сгущенка, 150 г
• Растительные сливки, 100 г

Начинка:

• Орех пекан, 40 г
• Мягкие финики, 80 г
• Свежая малина, 30 г
• Сублимированная малина, 20 г

Для приготовления бисквита яйца взбиваем с сахаром до однородной консистенции, частями вводим муку с какао и перемешиваем лопаткой. Готовую массу раскладываем на противень, застеленный пергаментом либо силиконовым ковриком, ставим в духовку на 180 градусов на 10-15 минут. Готовый бисквит достаем из духовки, даем остыть, после крошим руками на мелкие кусочки. 

Начинкой десерта служит пюре из малины. Для этого малину смешиваем с сахаром, ставим на медленный огонь и варим до закипания. Получившееся пюре снимаем с огня, добавляем заранее разведенный с водой крахмал, тщательно перемешиваем и остужаем. Получившееся малиновое пюре перекладываем в кондитерский мешок.

В каждую тарелку горкой раскладываем шоколадный бисквит, сверху в произвольной форме малину, финики и измельченный на небольшие кусочки орех пекан. Добавляем пюре из малины, сверху ложкой кладем сметанный крем и присыпаем сублимированной малиной.