Филе оленины в красном вине от шеф-повара ресторана «OLENЬ»
15 мая 2017 | Просмотров: 1526
Александр Мухин – обаятельный, сосредоточенно подходящий к делу шеф-повар ресторана северной кухни «OLENЬ» – в подробностях продемонстрировал нам, как приготовить сочное филе оленины в красном вине с брокколи на пару. Попробуйте и вы!
Ингредиенты (из расчёта на 1 порцию):
- Сырая оленина (окорок), 300 г
- Капуста брокколи свежая, 50 г
- Лук репчатый, 20 г
- Чеснок, 1 зубчик
- Вино красное, 100 мл
- Сахар, 1 столовая ложка
- Оливковое масло по необходимости
- Тимьян, 2 г
Приготовление:
Зачищенное филе оленины поперчить, посолить, добавить 2 грамма мелко порубленного тимьяна.
Добавить оливковое масло и оставить мясо мариноваться на 10 минут.
Поставить брокколи на водяную баню на медленный огонь, держать 10 минут.
Пока разогревается сковорода, оленину необходимо разрезать на 3 одинаковые части.
Очистить и нарезать соломкой лук, очистить и раздавить ножом 1 зубчик чеснока.
Налить на разогретую сковороду масло, слегка обжарить лук, убрать его из сковороды. Выложить на сковороду оленину, а следом – зубчик чеснока.
Обжарить оленину с каждой стороны по 2 минуты.
Добавить в сковороду 100 мл красного сухого вина. Обильно поперчить, после чего положить 1 столовую ложку сахарного песка (без горки). Как только соус начнёт густеть, снять сковороду с огня, «купать» оленину в соусе.
Декорировать тарелку соусом, выложить на неё поочередно оленину и брокколи, украсить луковыми дольками.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
