Филе трески со свекольно-кокосовым соусом от ресторана Charlie

Ингредиенты:

• Филе трески, 200 г
• Тимьян, 1 веточка
• Свекла, 130 г
• Вода, 40 г
• Кокосовое молоко, 20 г
• Морковь, 1 шт. (средняя)
• Калган, 10 г
• Лемонграсс, 1/2 палочки
• Лист кафирского лайма, 1 шт
• Сливочное масло, 10 г

Способ приготовления:

1. Очищенное филе трески приправить солью, перцем и тимьяном и запечь в духовке при 180С в течение 7-8 мин.

2. Неочищенную свеклу завернуть в фольгу и запечь при 180С 40 мин. Остудить, очистить. Нарезать свеклу на небольшие ломтики, поместить в сотейник. Посолить, добавить веточку тимьяна, добавить воды и довести до кипения. Достать свеклу и поместить ее в блендер. Взбить до однородной массы. Добавить кокосовое молоко и еще раз взбить блендером.

3. С помощью ножа для очистки овощей порезать слайсами морковь. Затем отварить ее с калганом, лемонграссом и листом кафирского лайма. Варить до готовности приблизительно 7-8 мин. Слить воду. Добавить сливочное масло и соль/перец по вкусу.

4. На одну половину тарелки выложить свекольный мусс, с другой –– морковь. Сверху гарниров положить рыбу. По желанию можно украсить блюдо, добавив микрозелень.