Фильтры

Гратен из филе дорадо с креветками от шеф-повара ресторана «На речке»

Рецепты с фото

Redaktor, 17 июня 2019
Шеф-повар ресторана «На речке» Виталий Искимжи поделился с нами рецептом гратена из филе дорадо с креветками и шпинатной эспумой.

Ингредиенты:

Дорадо, 1шт 
Соль, 1г 
Тимьян, 1г 
Растительное масло, 10г 
Креветки, 3шт 
Сливки, 30г 
Сыр "Янтарь", 15г 
Сыр пармезан, 10г 
Шпинатно- базиликовая эспума, 30г 

Декор:   

Нори, 2г 
Микрогрин, 2г 

Рецепт от ресторана На речке рецепт от шеф-повара рыба дорадо

Приготовление:

Разбираем дорадо на филе. Её  нужно нарезать полосками и выложить в форму по кругу, чтобы в центре осталось пустое место.
Рецепт от ресторана На речке рецепт от шеф-повара рыба дорадо

Приготовить начинку: мелко рубленые креветки, сыр "Янтарь", сливки выложить в центр формы, засыпать пармезаном. Готовить в пароконвектомате при температуре 160 С 10 мин. Подавать с эспумой.
Рецепт от ресторана На речке рецепт от шеф-повара рыба дорадо

Эспума готовится из бланшированного шпината и базилика с добавлением сливок и пропускается через сифон с добавлением двух баллонов N2O.
1/2
Рецепт от ресторана На речке рецепт от шеф-повара рыба дорадо

Рецепт от ресторана На речке рецепт от шеф-повара рыба дорадо
Рецепт от ресторана На речке рецепт от шеф-повара рыба дорадо

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Оценка гостей
3.7
0 оценок | 32 отзыва
Кухня
0 (0 оценок)
Бар
0 (0 оценок)
Сервис
0 (0 оценок)
Цена
0 (0 оценок)
Качество
0 (0 оценок)
Интерьер
0 (0 оценок)
Атмосфера
0 (0 оценок)
Расположение
0 (0 оценок)
Парковка
0 (0 оценок)
Вернусь еще
0 (0 оценок)
Фото предоставлены заведением

На речке (закрыт на ремонт)

Кухня: 
Европейская
,
Русская
,
Японская
Средний счет: 
2000-3000р
Адрес: 
ул. Ольгина, д. 8
Крестовский остров
(1.1 км)
Охраняемая бесплатная
Смотрите также






Загрузка...