Грибы в мешочке по-смоленски от шеф-повара ресторана «Калитка»

Русской кухне в наше время страшно не хватает пиара. И не только на западе, но и у нас, в России. Тем отраднее видеть, что новое заведение русской кухни – настоящее, искреннее и прямодушное, - открывается в Петербурге.

Игорь Тимофеев

шеф-повар ресторана «Калитка»

Ресторан «Калитка» может похвастаться непрямолинейным, но очень узнаваемым подходом к интерьеру и кушаньям. Гастрономией ресторана Калитка заведует шеф-повар Игорь Тимофеев, специалист по русской и европейской кухне, на счету которого двадцатилетний стаж работы в сфере ресторанного бизнеса, обучение и стажировки за границей, сотрудничество с известными заведениями Москвы и Санкт-Петербурга. В «Калитке» Игорь предлагает не только традиционные рецепты, но и свои вариации на тему русской кухни.

Шаг 1

Лук с грибами тонко шинкуем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Шаг 2

Шампиньоны лучше нарезать четвертинками.

Шаг 3

Добавляем сметану, сыр и масло, приправляем.

Шаг 4

Перемешиваем, снимаем с огня.

Шаг 5

Готовим тесто: замешиваем тесто по рецепту на упаковке ржаной муки.

Шаг 6

В расчете на два яйца берем стакан ржаной и стакан пшеничной муки.

Шаг 7

Тонкой струйкой к яйцам и муке вливаем кефир.

Шаг 8

Смешиваем компоненты.

Шаг 9

Вымешиваем до эластичности.

Шаг 10

Раскатываем в блинчик толщиной 3-5 мм.

Шаг 11

Формируем из теста мешочек. В него кладем грибы с луком.

Шаг 12

Защипываем края мешочка.

Шаг 13

Поднимаем края теста наверх и собираем вместе

Шаг 14

Завязываем получившийся мешочек полоской лука-порея.

Шаг 15

Отправляем мешочек в предварительно разогретую духовку и выпекаем до готовности теста.