Корейка фермерского барашка с печёным картофелем из ресторана «Облаков»

Вячеслав Казаков, шеф-повар ресторана «Облака», готовит корейку фермерского барашка в особой панировке из белых грибов и специй. На гарнир к ней подают печёный картофель с зеленью, особенно хорошо сопроводить блюдо коньяком.

Вячеслав Казаков

шеф-повар ресторана «Облака»

Шаг 1

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2

Начинаем с корейки. Смазываем мясо оливковым маслом.

Шаг 3

Приправляем перцем.

Шаг 4

Солим.

Шаг 5

И обжариваем, переворачивая с одной стороны на другую.

Шаг 6

Получается характерный рисунок гриля.

Шаг 7

Теперь приступим к гарниру и подготовим овощи. Мелко шинкуем шалот.

Шаг 8

Следом крупно нарезаем запеченный (или отварной) картофель.

Шаг 9

Нарезанный кубиком курдюк обжариваем на сковороде.

Шаг 10

Выкладываем картофель.

Шаг 11

Обжариваем, приправляем солью и перцем.

Шаг 12

Теперь добавляем лук и еще немного обжариваем.

Шаг 13

При помощи кисточки смазываем обжаренную корейку горчицей.

Шаг 14

С обеих сторон.

Шаг 15

После этого обваливаем в пряных сухарях. В их состав Вячеслав включил сухие белые грибы, чеснок, кумин и базилик — все пробивается блендером до однородной массы.

Шаг 16

В таком виде ставим запекаться до готовности.

Шаг 17

Теперь осталось только оформить блюдо. Выкладываем готовую корейку на тарелку и рядом подаём гарнир.

Шаг 18

В «Облаках» корейку фермерского барашка подают на подносе, украшенном полоской пряной соли, а картофель в специальной кастрюльке с веточками зелени.