Кускус с гремолатой, сегментами апельсина, грибами и печёным кабачком от су-шефа ресторана «Рассольников»
6 марта 2017 | Просмотров: 1335
Су-шеф ресторана «Рассольников» Равиль Тазутдинов подробно рассказал нам, как приготовить кускус в стиле табуле с гремолатой, сегментами апельсина, грибами и печёным кабачком, а мы с радостью передаём вам его секреты!
Ингредиенты:
- Кабачок, 1 шт. / 150 г
- Кускус, 100 г
- Масло оливковое, 40 мл
- Шампиньоны, 120 г
- Апельсин, 250 г
- Петрушка, 15 г
- Лимон, 120 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Приготовление:
Начинаем готовить.
Вскипятить воду. Кускус слегка посолить и залить кипятком. Закрыть фольгой.
Апельсин очистить от кожи, вырезать сегменты филе. Сок апельсина выжать в отельную тару.
Петрушку нарезать, смешать с оливковым маслом, добавить сок лимона, апельсина, а также мелко нарезанную цедру лимона и нарезанные сегменты апельсина.
Смешать и заправить солью и перцем.
Запечь в духовке при температуре 180 градусов (20 мин).
Шампиньоны зачистить от верхней плёнки, нарезать крупно на четверти.
Кускус откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.
Обжарить шампиньоны на сковородке до полуготовности, после чего добавить кускус.
Слегка обжарить смесь, после чего добавить в неё гремолату, перемешать, посолить и поперчить по вкусу, снять с плиты.
На тарелку выложить печёные кабачки.
Сверху хаотичной горочкой положить кускус с гремолатой, украсить свежей зеленью.
Приятного аппетита!
