Шеф-повар ресторана TEN Игорь Котов делится рецептом национального канадского блюда.
Игорь Котов
шеф-повар ресторана TEN
Нам понадобится:
- Куриная грудка 200
г
- Очищенный картофель 300 г
- Сливочное масло 50
г
- Растительное масло 15 г
- Куриный бульон 300
г
- Тертый сыр чеддер 10г
- Мягкий сыр 50
г
- Бекон 20 г
- Зелень (петрушка, кинза и зеленый лук) по 2г
- Пшеничная мука 35г
- Репчатый лук 50
г
- Чеснок 2 зубчика
- Розмарин 1 веточка
- Соль / перец по вкусу
Подготовим ингредиенты.
Нашинковать чеснок и репчатый лук, пассеровать с
добавлением сливочного масла.
Курицу нарезать кубиками, мелко порезать розмарин -
все отправить в сотейник к луку и чесноку, обжарить.
Обжарить муку на сливочном масле до золотистого
цвета. В процессе следует подливать растопленное сливочное масло.
К курице добавить куриный бульон, довести до
кипения, затянуть мучной пассеровкой. Убавить огонь и готовить еще 10 – 15 минут.
Очищенный и нарезанный брусками картофель промыть
под проточной водой, чтобы смыть крахмал, и жарить во фритюре.
Картофель выложить в огнеупорную или стеклянную
посуду. Сверху - курицу в соусе, посыпать тёртым сыром «Чеддер». Добавить кнели
из мягкого домашнего сыра. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 2-3
минуты.
При подаче украсить зеленью, добавить немного перца
чили и предварительно обжаренные слайсы бекона.
Готово.
