Морские гребешки в сливках от ресторана «Дворец Султана»

Шеф-повар ресторана «Дворец Султана» разработал для нового европейского меню блюдо из морских гребешков — здесь их приправляют сливочным соусом и подают с гарниром из сельдерея и спаржи.

Джахангир Гараев

шеф-повар ресторана «Дворец Султана»

Шаг 1

Подготовим все необходимое. Помимо представленных на фото продуктов нам также понадобится немного шампанского для сливочного соуса и очищенный картофель для гарнира.

Шаг 2

Сначала займемся гребешками — обваливаем их в муке.

Шаг 3

И обжариваем на растительном масле.

Шаг 4

После того, как обжарили с одной стороны до золотистой корочки, переворачиваем.

Шаг 5

Теперь приступим к гарниру. Отвариваем картофель на пюре.

Шаг 6

Нарезаем тонко сельдерей и лук-порей.

Шаг 7

Сначала на растительном масле пассеруем сельдерей.

Шаг 8

Затем добавляем к нему порей и обжариваем до золотистого цвета.

Шаг 9

Отварной картофель разминаем в пюре и добавляем к нему только что спассерованные сельдерей и порей, равномерно перемешиваем.

Шаг 10

Теперь займемся сливочным соусом к гребешкам. В сотейнике на растительном масле пассеруем немного порея, добавив цельный зубчик чеснока для легкого аромата.

Шаг 11

Следом наливаем шампанское, слегка доводим до кипения.

Шаг 12

Сливаем бульон от соуса в отдельную посуду.

Шаг 13

И добавляем в сотейник сливки, снова доведя до кипения.

Шаг 14

Готовый соус процеживаем через сито.

Шаг 15

Приступим ко второй части гарнира — разогреем сковороду, нальем каплю растительного масла.

Шаг 16

Обжариваем часть тонко нарезанного сельдерея с целым зубчиком чеснока.

Шаг 17

Обжарив, перекладываем на тарелку.

Шаг 18

И на этой же сковороде слегка обжариваем предварительно отваренную спаржу.

Шаг 19

Добавляем только что обжаренный сельдерей и перемешиваем. Гарнир готов.

Шаг 20

Теперь осталось только довести до готовности гребешки. Сливочный соус выливаем на сковороду.

Шаг 21

В него помещаем гребешки и обжариваем их, перемешав с соусом.

Шаг 22

Теперь приступаем к оформлению блюда. Красиво выкладываем на один край тарелки пюре, на второй — спаржу с сельдереем.

Шаг 23

По центру тарелки размещаем гребешки, сверху приправив оставшимся на сковороде сливочным соусом.

Шаг 24

Украшаем блюдо карамболой.

Шаг 25

Готово!