Паппарделле с сезонными грибами от ресторана Romeo’s Restaurant

Ингредиенты на 4 персоны:

• Паппарделле, 390 г
• Белые грибы, 60 г
• Вешенки, 40 г.
• Лисички, 40 г
• Шампиньоны, 40 г
• Сливки 33-35%, 200 мл
• Вино белое сухое, 100 мл
• Свежий чеснок, 1 зубчик
• Петрушка, 15 г
• Сыр пекорино, 20 г
• Оливковое масло Extravirgin, 40 мл
• Сливочное масло, 40 г
• Соус Demi-glace, 150 мл
• Поваренная соль, по вкусу
• Свежемолотый перец, по вкусу

Приготовление:

1. На сковороде обжарить сезонные грибы и натертый чеснок на оливковом масле.

Совет при выборе оливкового масла: масло должно иметь мягкий и нейтральный аромат, чтобы впоследствии вкус не заглушал ароматы ингредиентов.

2. Добавить белое сухое вино, выпарить.

3. Добавить соус Demi-glace и сливки.

4. Отварить паппарделле до состояния al dente и выложить на сковороду.

5. Добавить сливочное масло, свежерубленую петрушку, свежемолотый перец и

поваренную соль по вкусу.

6. При подаче посыпать тертым сыром пекорино.