Пасхальные рецепты

Для того чтобы Пасха особенно была вкусной, куличи и пасху надо готовить только по рецептам профессиональных поваров. Мы предлагаем несколько вариантов, очень разных: классические, грузинский с полбой и итальянский с сырами и салями.

Ресторан ЦДЛ: кулич и пасха

Куличи

Ингредиенты на 4 штуки, каждый по 500 г

• Мука - 1000 г
• Молоко - 300 мл
• Масло сливочное - 300 г
• Сахар - 200 г
• Яйца - 5 шт.
• Дрожжи - 30 г
• Соль - 2 г
• Ванилин сухой - 3 г
• Цедра лимона - 2 шт.
• Изюм - 300 г
• Цукаты - 200 г

Этапы приготовления:

Смешать сахар, соль, дрожжи, муку и ванилин. Подогреть молоко до 40 С и залить им муку с дрожжами. Хорошо перемешать молоко с мукой и дрожжами, чтобы масса была однородной. Добавить взбитые яйца и мягкое сливочное масло. Размешать, добавить цедру, изюм и цукаты, залить в форму на 2 сантиметра ниже края и поставить на 12 часов в теплое место.
Выпекать в духовом шкафу при температуре в 170 С в течение 25 минут.
Украсить белой глазурью с цукатами.

Пасха творожная

Ингредиенты на 3 шт. по 500 г:

• Творог - 800 г
• Цукаты - 100 г
• Изюм - 100 г
• Масло сливочное - 350 г
• Сахарный песок - 200 г
• Желток - 4 шт.
• Сливки -160 г
• Ванильный ароматизатор - 60 г

Этапы приготовления:

Пробить творог в блендере, затем добавить размягченное сливочное масло и тщательно растереть массу. Желтки заварить сахаром, ввести в общую массу, добавить изюм и цукаты, выложить в форму, сверху поставить гнет. Оставить массу в холодильнике на ночь.

Ресторан «БРУДЕР»: куличи классические

Ингредиенты:

• Дрожжи – 22 г
• Сахарный песок – 40 г + 140
• Мука пшеничная – 100 г + 350 г
• Молоко – 50 мл
• Желток – 4 шт.
• Соль – 4 г
• Ваниль жидкая – 7 мл
• Цедра лимона – 4 г
• Сливочное масло – 140 г
• Изюм – 100 г
• Курага – 70 г
• Ром – 60 мл

Этапы приготовления:

В теплое молоко (температура не выше 40 С) положить сахар (40 г), дрожжи (20 г) и перемешать. Добавить муку (100 г) и еще раз тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Поставить опару в теплое место и дать подняться, объем опары должен увеличится не менее чем в два раза.

В муку (350 г) добавить размягченное сливочное масло, соль, сахар (140 г), ваниль, цедру, желтки, молоко (50 г) и перемешать.

Соединить тесто с опарой и вымешивать до однородной массы. Поставить в теплое меня для расстойки. После увеличения объема более чем в два раза, обмять тесто.

Курагу разрезать на 4-6 частей. Влить в курагу и изюм ром и оставить в прохладном месте для набухания. Затем изюм и курагу добавить в тесто, перемешать. Разложить тесто (по 140 г) в формы. Поставить формы в теплое место до увеличения объема более чем в два раза. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180 С до готовности.

Ресторан SAPERAVI CAFE: кулич с грузинским акцентом

Ингредиенты:

• Изюм – 350 г
• Чача – 200 мл
• Яйца – 10 шт.
• Сахар – 150 г
• Сливочное масло – 500 г
• Подсолнечное масло – 100 мл
• Молоко – 1 л
• Сахарная пудра – 400 г
• Корица – 15 г
• Молотый мускатный орех – 15 г
• Мука полбяная – 2 кг

Этапы приготовления:

Замочить на ночь изюм в чаче.
Просеять полбяную муку. Растопить сливочное масло на паровой бане.
Аккуратно соединить все ингредиенты. Вымесить тесто руками и разложить его по формам, наполнив их до половины. Дать тесту постоять в форме 2 часа. Выпекать в духовом шкафу при температуре в 180 С в течение 30 минут.

Ресторан MARRONE: итальянская пасхальная выпечка

Ингредиенты:

Для теста

• 4 г дрожжи
• Пшеничная мука – 400 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарный песок – 40 г
• Соль / перец – по 5 г
• Вода – 400 мл

Для начинки:

• Салями – 100 г
• Панчетта – 100 г
• Прошутто – 100 г
• Сыр скаморца – 100 г
• Сыр пекорино – 50 г
• Пармезан – 50 г
• Отварные яйца – 6 шт.
• Сырой желток – 1 шт.

Этапы приготовления:

Просеять муку и добавить в нее все ингредиенты для теста. Тщательно перемешать.

Раскатать тесто и разделить его на две ровные части.

Достаточно мелко порубить ножом все компоненты начинки.

Выложить всю начинку на одну половину теста. Закрыть сверху второй половиной теста. Смазать форму сливочным маслом и выложить в нее пирог, дать ему отдохнуть два с половиной часа. Перед тем как отправить пирог в духовку, закрепить на нем свежие яйца. Смазать пирог желтком и выпекать в разогретой до 180 С в духовке в течение 45-60 минут.