Реплика работы В. Кандинского «Композиция VII» от шеф-повара отеля Golden Garden

Рецепты с фото

Redaktor, 27 октября 2016

Шеф-повар отеля Golden Garden Владимир Ревва, который отвечает за банкетно-фуршетное обслуживание, продемонстрировал нам, как приготовить одно из ярких и эстетически продуманных блюд, представленных в арт-меню ресторана «Ф.М. Достоевский».

Арт-меню называется «Русский авангард», а блюдо представляет собой реплику работы российского художника Василия Кандинского, одного из основоположников абстракционизма.

Владимир Ревва,
шеф-повар отеля Golden Garden

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

Краб камчатский, первая фаланга - 80 гр.
Морковь – 20 гр.
Огурец свежий – 15 гр.
Редис – 10 гр.
Стебель сельдерея – 10 гр.
Каперсы – 5 гр.
Маслины – 3 гр.
Картофель – 35 гр.
Перец – 20 гр.
Яйцо перепелиное – 1 шт.
Песто соус – 15 гр.
Бальзамический крем – 15 гр.
Йогурт натуральный – 15 гр.
Имбирь маринованный – 5 гр.
Свекольный сок – 3 гр.
Соль – 3 гр. (для картофеля)
Масло оливковое – 10 гр.

Подготовить все необходимые ингредиенты. Для этого крабовую фалангу зачистить от внутренних пленок. Морковь, огурец, редис нарезать слайсами; слайсы огурца скрутить рулетиками. Яйцо перепелиное отварить, картофель вырезать шато и сварить. Маслины нарезать кружочками, каперсы нарезать пополам, стебель сельдерея - брусочком. Из йогурта, свекольного сока и маринованного имбиря сделать соус.