Салат из печёных корнеплодов с домашним козьим сыром от шеф-повара ресторана Biblioteka
21 декабря 2015 | Просмотров: 1777
Обаятельный шеф-повар ресторана Biblioteka и творческая натура Антон Куперов продемонстрировал нам, как приготовить интересный и насыщенный витаминами салат из печёных корнеплодов с домашним козьим сыром.
Ингредиенты для сыра:
- козье молоко — 2л
- жирная сметана — 250г
- пажитник сушёный — 1 ч.л.
- соль по вкусу
Ингредиенты для салата:
- свекла — 1шт
- морковь — 1шт
- пастернак — 1шт
- шпинат — 50г
- семена подсолнуха — 20г
Ингредиенты для дрессинга:
- подсолнечное масло — 50г
- лимон — 1шт
- мёд — 1ст.л.
- соль — по вкусу
Технология приготовления домашнего сыра:
Молоко довести до кипения.
Спустя 3-4 минуты вылить содержимое в чистую емкость через марлю и дуршлаг.
Отцедить сырную массу.
Отцеженную сырную массу переложить в миску.
Смешать сырную массу с пажитником, завернуть в пластик рулетом и охладить.
Смазать корнеплоды подсолнечным маслом, посолить, обернуть каждый фольгой.
Запечь корнеплоды в духовке при температуре 160ºС в течение 30-35 минут. Охладить.
Для приготовления дрессинга отжать сок лимона.
Смешать сок лимона и мёд, посолить по вкусу.
Влить масло в сок лимона тонкой струйкой.
Помешивая венчиком, довести смесь до состояния эмульсии.
Сыр порезать шайбами, смазать дрессингом.
Сыр слегка опалить горелкой (или прогреть в духовке при температуре 250ºС в течение 2-3 мин.).
Выложить нарезанные корнеплоды вместе с листьями шпината на тарелку, по центру выложить сыр.
Полить блюдо дрессингом.
Сверху посыпать блюдо семечками подсолнуха.
