Салат с фасолью и бобами эдамаме от шефа Александра Маслова

Заправка:

• Мята, 50 г
• Кинза, 20 г
• Петрушка, 20 г
• Оливковое масло, 1 г
• Сок лайма 1 яайная ложка, цедра (половины лайма)
• Сахар тростниковый, 70 г
• Мисо-паста светлая, 1 чайная ложка
• Соевый соус, 1 чайная ложка

Зелень бланшируем.

Затем смешиваем все ингредиенты и блендируем до однородной массы.

Салат:

• Томаты, 3 шт
• Кенийская фасоль, 150 г
• Микс салатов (мангольд, ромейн, маше, фризе), 350 г
• Огурец, 1 шт
• Бобы эдамаме, 100 г
• Заправка, по вкусу

Способ приготовления:

1. Кенийскую фасоль бланшируем. Для этого кидаем в кипящую, слегка подсоленную воду фасоль и варим ее 2 минуты, после чего сразу опускаем фасоль в лед. Это поможет нам сохранить яркий цвет фасоли и хруст, при этом все витамины сохраняться.

2. Бобы эдамаме  готовим по этому же принципу.

3. Для этого кидаем в кипящую, слегка подсоленную воду  бобы и варим их 5-6 минут, после чего сразу опускаем фасоль в лед.  Снимаем кожицу с бобов, чтобы извлечь сами бобы.

4. Помидоры режем дольками и выкладываем в тарелку, фасоль аккуратно выкладываем на томаты и немного поливаем соусом.

4. В отдельной миске смешиваем микс салатов и свежий огурец, нарезанный соломкой, добавляем соус и аккуратно перемешиваем, чтобы салат не потерял объем, после чего выкладываем на тарелку, где уже есть фасоль и томаты.

5. Добавляем сверху бобы эдамаме.