Салат с кальмаром от бренд-шефа Александра Бельковича

Энергичный и позитивный Белькович известен всему Петербургу как бренд-шеф холдинга Ginza Project, а также как создатель ресторана авторской кухни «Белка». Нам неутомимый Александр показал, как приготовить салат с кальмаром из меню «Белки» – блюдо вкусное, полезное и по-настоящему летнее.

Ингредиенты (указаны из расчета на одну порцию салата):

• Кальмар, 60 гр.
• Огурец свежий, 30 гр.
• Стебель сельдерея, 25 гр.
• Фенхель, 25 гр.
• Цукини, 50 гр.
• Кукурузный початок, 40 гр.
• Фасоль эдамаме, 3 гр.
• Красный апельсин, 15 гр.
• Соус из жаренного на гриле апельсина, 15 мл
• Соль, черный перец по вкусу

Ингредиенты для соуса:

• Фреш из лимона и апельсина, 150 мл (половина апельсина, половина лимона)
• Оливковое масло, 200 мл
• Сахар, 15 гр.

Очистить огурец, нарезать его небольшими ломтиками.

Нашинковать стебель сельдерея.

Нарезать фенхель.

Очистить фасоль эдамаме.

Соединить подготовленные ингредиенты в миске.

Тонко нарезать цукини.

Очистить апельсин, нарезать из него сегменты, выложить их в миску к предыдущим ингредиентам.

Слегка обжарить на гриле филе кальмара, слайсы цукини, кукурузу, половину апельсина, половину лимона. Кальмара, апельсин и лимон обжаривать дольше других ингредиентов.

Выжать в миску сок обжаренного апельсина и лимона. Добавить к соку оливковое масло и сахар. Перемешать заправку.

Выложить в миску с салатом обжаренные слайсы цукини.

Отделить зерна кукурузы от обжаренного початка.

Зерна кукурузы выложить на салат. Полить салат заправкой. Посолить, поперчить салат по вкусу.

Нарезать обжаренного кальмара ломтиками.

Сверху выложить ломтики кальмара. Украсить блюдо зеленью.

Салат готов. Приятного аппетита!