Фильтры
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Рецепты с фото

Redaktor, 24 апреля 2017
Интересный и яркий салат с куриной печенью, дополненный пикантным яйцом пашот – именно такое блюдо научил нас готовить шеф-повар «Манилова» Павел Безверхний. Этот салат полезен и при этом не слишком сложен в приготовлении, если, конечно, в полной мере освоить технологию «создания» яйца пашот.
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»


редактор рубрики
Павел Безверхний
шеф-повар ресторана «Манилов»

Ингредиенты (из расчёта на 1 порцию):

  • Салат лолло-росса, 150 г
  • Салат фризе, 10 г
  • Салат руккола, 100 г
  • Куриная печень, 100 г
  • Мука для панировки печени, 50 г
  • Яйцо куриное, 1 шт.
  • Помидоры черри, 1 шт.
  • Бальзамический крем, 5 г

Заправка:

  • Масло оливковое, 80 г
  • Лайм, 1 шт.
  • Сыр пармезан, 10 г
  • Горчица зернистая, 10 г
  • Уксус яблочный, 10 г

Приготовление:

Печень куриную зачищаем, панируем в муке, жарим на среднем огне в течение нескольких минут на оливковом масле (важно при этом не пережарить печень).

Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

В кипящую воду добавляем пару столовых ложек уксуса. В едва кипящей воде создаем при помощи венчика воронку, разбиваем яйцо в эту воронку. Яйцо необходимо варить 3,5 минуты, затем извлечь его из кипятка с помощью шумовки.

1/2
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Листья салатов лолло-росса и фризе обрабатываем (необходимо промыть их в проточной воде). Крепко рвём лолло-росса и фризе. Перемешиваем салаты, заправляем заправкой.

Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Приготовление заправки:

Оливковое масло, яблочный уксус, сыр пармезан и зернистую горчицу взбиваем в блендере в течение 5 минут, сок лайма добавляем в конце.

1/5
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Выкладываем салат горкой в глубокую тарелку.

Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Поверх салата выкладываем куриную печень, затем разрезанные напополам помидоры черри.

Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Добавляем к блюду яйцо пашот.

Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Украшаем рукколой, добавляем ещё немного заправки, завершаем украшение бальзамическим кремом.

1/3
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Приятного аппетита!

1/2
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»
Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Оценка гостей
5
0 оценок | 6 отзывов
Кухня
0.0 (0 оценок)
Бар
0.0 (0 оценок)
Сервис
0.0 (0 оценок)
Цена
0.0 (0 оценок)
Качество
0.0 (0 оценок)
Интерьер
0.0 (0 оценок)
Атмосфера
0.0 (0 оценок)
Расположение
0.0 (0 оценок)
Парковка
0.0 (0 оценок)
Вернусь еще
0.0 (0 оценок)
Фото предоставлены заведением

Манилов, ресторанный комплекс (закрыт)

Кухня: 
Авторская
,
Европейская
Средний счет: 
1000-1500р.
Адрес: 
ул. 7-я Красноармейская, д. 5
Балтийская
(1.08 км)
Неорганизованная бесплатная
Смотрите также






Загрузка...