Салат с лобстером из ресторана Assagiatore Trattoria
2 апреля 2013 | Просмотров: 1884
Не пытайтесь приготовить это блюдо дома, лучше посмотрите, как работают профессионалы. Франческо Воче, шеф-повар Assaggiatore Trattoria, скоро введет этот салат в меню, а пока — презентует его читателям Restoran.ru
Ингредиенты:
- Лобстер — 1 шт (600г)
- Помидоры черри — 50г
- Мини-картофель — 50г
- Апельсин — 50г
- Красный лук — 20г
- Сок лимона — 20г
- Оливковое масло — 15г
- Уксус красный винный — 5г
- Оранжело ликер — 2ст.л.
- Соль; Перец
Шаг 1
Подготовим ингредиенты.
Шаг 2
Помимо отваривания лобстера, Франческо Воче уделяет много внимания соусу для салата — здесь участвуют красный лук, оранжело, апельсин, красный винный уксус, сок лимона и оливковое масло.
Шаг 3
Лук мелко и аккуратно рубим. Как признается Франческо, самое главное в этом салате — красный лук (а не лобстер, как мы могли подумать) — именно он и задает тот необходимый оттенок вкуса, который несет в себе блюдо.
Шаг 4
Далее — смешиваем с остальными ингредиентами маринада.
Шаг 5
Добавляем оранжелло, слегка размешиваем ложкой и убираем мариноваться в холодильник на один час.
Шаг 6
В качестве гарнира в салате к лобстеру Франческо добавляет мини-картофель, помидоры черри, очищенные дольки апельсина и маленькие листья салата — они служат, скорее, для украшения.
Шаг 7
Помидоры и отварной картофель разрезаем пополам. Апельсин разрезаем и вырезаем дольки секторами, вытаскивая их из кожицы.
Шаг 8
И когда соус будет готов, добавляем в него все ингредиенты, участвующие в салате.
Шаг 9
Осталось только оформить блюдо. Выкладываем мясо лобстера в его «физиологической» очередности, начиная с мякоти клешней и заканчивая хвостовой частью. В центр салата добавляем овощи в маринаде и поверх — небольшой лист салата. Панцирь размещается на блюде рядом, чтобы гость видел, какого именно лобстера он будет есть. Франческо также украшает его салатом, густым бальзамиком и несколькими каплями оливкового масла.
