Шеф-повар ресторана Sabor de la Vida de Patrick Патрик Шонаве показывает, как приготовить утонченное блюдо с перепелкой и фуа-гра.
Патрик Шонаве
шеф-повар ресторана Sabor de la Vida de Patrick
Ингредиенты:
- Фуа-гра - 30г
- Перепелка - 250
г
- Перец черный горошком – 1 г
- Тимьян - 2 г
- Масло сливочное - 10 г
- Яблоко - 60
г
- Хлеб - 50 г
- Лук жареный - 10
г
- Масло оливковое - 6 г
- Кервель - 2 г
- Цветы пищевые - 1
г
- Тимьян свежий - 3
г
- Кальвадос - 20 мл
Подготовим ингредиенты.
Подготовленную перепелку (филе 4 части) посолить,
поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и листьями тимьяна и обжарить на
раскаленной сковороде до образования румяной корочки.
Когда перепелка будет почти готова, на сковороду
выложить эскалоп фуа-гра (2 кусочка) и обжарить их с двух сторон. Добавить
кальвадос и поджечь.
Фуа-гра выложить из сковороды, заложить яблоки,
порезанные кубиками вместе с кожицей, добавить сливочное масло и продолжать
обжаривать.
Чиабатту посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым
маслом и обжарить до состояния гренок.
Микс салатов смешать с луком, добавить соль, перец, масло
оливковое и перемешать.
Выложить на блюдо при помощи круглой формы.
По бокам – гренки, на них - эскалопы фуа-гра,
сверху - перепелку и яблоки.
Украсить веточками тимьяна и цветами. Салат
украсить кервелем, цветами и обжаренными кубиками яблок.
Приятного аппетита!
