Салат с телячьим языком от гастробара Chelsea GastroPub

Name: Салат с телячьим языком от гастробара Chelsea GastroPub
Cuisine: английская

Redaktor, 24 декабря 2018

Использование субпродуктов характерно для классической английской кухни. Бренд-шеф гастробара Chelsea GastroPub Мариано Валерио предлагает вариацию салата с телячьим языком. Тонкие хрустящие слайсы редьки хорошо сочетаются с салатным миксом, ломтиками языка и сливочно-островатым соусом с добавлением хрена.

Ингредиенты (на 2 человек)

Салатный микс (романо, лолло россо, бейби шпинат, руккола), 1 уп. (75 г)
Отварной телячий язык, 150 г
Розовая редька (можно заменить на дайкон), 150 г

Ингредиенты для соуса:

Сметана, 60г
Хрен сливочный, 30г
Гранатовый соус наршараб, 50 г
Бульон
Соль, перец, по вкусу

Редьку очищаем и нарезаем на тонкие ломтики. Затем обжариваем на среднем огне в смеси из растительного и сливочного масел.

1/2

Отварной язык нарезаем на ломтики и слегка обжариваем на гриле или в сковороде.

1/2

Готовим соус. Смешиваем сметану, хрен и наршараб. Солим, перчим. Постепенно добавляем бульон, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны.

1/3