Салат с телячьим языком от гастробара Chelsea GastroPub

Использование субпродуктов характерно для классической английской кухни. Бренд-шеф гастробара Chelsea GastroPub Мариано Валерио предлагает вариацию салата с телячьим языком. Тонкие хрустящие слайсы редьки хорошо сочетаются с салатным миксом, ломтиками языка и сливочно-островатым соусом с добавлением хрена.

Ингредиенты (на 2 человек)

• Салатный микс (романо, лолло россо, бейби шпинат, руккола), 1 уп. (75 г)
  
• Отварной телячий язык, 150 г
  
• Розовая редька (можно заменить на дайкон), 150 г
  

Ингредиенты для соуса:

• Сметана, 60г
  
• Хрен сливочный, 30г
  
• Гранатовый соус наршараб, 50 г
  
• Бульон
  
• Соль, перец, по вкусу
  

Редьку очищаем и нарезаем на тонкие ломтики. Затем обжариваем на среднем огне в смеси из растительного и сливочного масел.

Отварной язык нарезаем на ломтики и слегка обжариваем на гриле или в сковороде.

Готовим соус. Смешиваем сметану, хрен и наршараб. Солим, перчим. Постепенно добавляем бульон, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны.

Сервируем. На тарелку выливаем немного соуса, затем выкладываем салатный микс, ломтики языка и редьки.