Салат с теплым ростбифом, приготовленным по технологии «бао», от шеф-повара ресторана Bourbon bar
22 января 2016 | Просмотров: 2148
Молодой, перспективный и уже сейчас подающий большие надежды шеф-повар Bourbon bar Александр Ерин продемонстрировал нам, как готовится салат с теплым ростбифом, приготовленным по технологии «бао». Салат этот, который является постоянной позицией в меню заведения, – вещь хоть и простая, но интересная и очень вкусная.
Ингредиенты (из расчета на четыре порции):
- Мясо (говядина: вырезка, лопатка или любая другая часть говядины, которая вам по вкусу), 400 гр.
- Шпинат, 120 гр.
- Ростки сои, 80 гр.
- Красный лук, 60 гр.
- Слабосоленые огурцы, 80 гр.
Соус:
- Масло растительное, 44 гр.
- Чеснок, 40 гр.
- Имбирь, 40 гр.
- Сахар, 36 гр.
- Чили перец, 28 гр.
Шаг 1. Подготовить необходимые ингредиенты.
Смешать в миске шпинат, ростки сои, нарезанный мелкими кубиками лук и нарезанные полукольцами слабосоленые огурцы.
Приготовить соус, смешав в блендере и как следует взбив все предназначенные для него ингредиенты, по необходимости предварительно очищенные. Заправить содержимое миски соусом. Содержимое миски тщательно перемешать.
Говядину посолить, поперчить, смазать растительным маслом. Равномерно распределить масло и специи по поверхности говядины.
Выложить мясо на сухую раскаленную сковороду. Обжаривать мясо с каждой стороны в течение 30 секунд. Сняв с огня, дать мясу отдохнуть (приблизительно минуту).
Выложить на тарелку по центру салат, распределив его перпендикулярно краям, чтобы получился небольшой «холмик».
Мясо нарезать тонкими пластинками - чем тоньше, тем лучше: тем вкуснее будет салат.
Выложить мясо поверх салата на тарелке: мясо должно «доминировать» над прочими ингредиентами блюда.
