Салат «Нисуаз» по рецепту ресторана Discovery

Подготовим ингредиенты.

Готовим соус: в миску выкладываем ложку среднеострой горчицы.

Добавляем виноградное масло.

Горчицу горошком.

Следом анчоусы — в классическом рецепте соуса для «Нисуаза» используется только эта рыбка, так как именно анчоусы могут полностью и незаметно в нем раствориться и тем не менее придать характерный вкус.

Добавляем соль и следом — сахар.

Заправки с таким количеством ингредиентов хватит на несколько порций.

Все смешиваем блендером и доводим до кремоообразной структуры. При желании в готовый соус можно добавить немного зернистой горчицы для фактурности, только теперь уже перемешать ложкой.

Подготовим тунец — режем брусочком, солим, перчим.

Обжариваем на оливковом масле до полуготовности.

Теперь займемся овощами. Чтобы салат получился нежным, Илья предварительно ошпаривает помидоры в кипятке, остужает в посуде со льдом, снимает шкурку, а только потом режет на дольки.

Начинаем собирать салат — выкладываем в миску микс зеленого салата.

Добавляем стручковую фасоль, следом дольки помидоров.

Затем шарики отварного картофеля (с помощью нуазетницы делаем шарики из картофеля и отвариваем), бланшированную кенийскую фасоль, кольца красного лука и пару отварных перепелиных яиц, разрезанных пополам.

Заправляем соусом.

Аккуратно перемешиваем рукой.

Готовый салат выкладываем на тарелку, добавляем оливки, декорируем лимоном и поверх размещаем кусок обжаренного тунца. Края тарелки украшаем крупной морской солью и розовым горошком.