Салат «Посольский» на восточный манер от Александра Денисова

Мастер-класс ведёт шеф-повар ресторана «Marco Polo» Александр Денисов, член Совета кулинарной коллегии Академии гостеприимcтва, шеф-консультант Академии гостеприимства, член Национальной гильдии шеф-поваров России

Мастер-класс ведёт шеф-повар ресторана «Marco Polo» Александр Денисов, член Совета кулинарной коллегии Академии гостеприимcтва, шеф-консультант Академии гостеприимства, член Национальной гильдии шеф-поваров России, бронзовый призер соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская кулинарная звезда 2008», золотой призер конкурса шеф-поваров «Сапфировое блюдо 2007», «Гранатовое блюдо 2009» из серии «Драгоценные блюда Санкт-Петербурга».

Салат «Посольский» на восточный манер

Это простое и изысканное блюдо идеально подходит для праздничного меню. Необычное сочетание привычных продуктов дарит яркое вкусовое впечатление.


Ингредиенты:
консервированный ананас - 30 граммов,
баклажаны - 45 граммов,
филе курицы - 40 граммов,
свежие томаты - 35 граммов,
сыр «Адыгейский» - 40 граммов,
натуральный мёд - 25 граммов,
грецкие орехи - 10 граммов,
красное вино - 100 миллилитров,
майонез - 25 граммов,
растительное масло - 10 граммов,
соль - 1 грамм,
корица - 1 грамм,
чёрный перец - по вкусу.


Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить соль и перец.
Филе курицы отварить, нарезать кубиками.


Кубиками нарезать сыр и ананас.


Смешать баклажаны, курицу и майонез, добавить сыр и ананас.


Чтобы приготовить соус, необходимо припустить ядра грецких орехов до состояния мягкости (10-15 минут).
Затем в течение 10 минут выпаривать на огне красное вино с мёдом и корицей до состояния сиропа со вкусом глинтвейна.
Добавить в сироп грецкие орехи, чтобы орехи пропитались ароматом.


Выложить салат на тарелку через форму, сверху украсить нарезанным мелкими кубиками филе.


Вокруг салата уложить грецкие орехи, политые соусом.

Приятного аппетита!