Шоколадное парфе с малиной от ресторана James Cook

2 февраля 2014 | Просмотров: 33

Удивительно нежный, очень вкусный и красивый десерт накануне Дня Святого Валентина научит нас делать повар-кондитер ресторана James Cook Елена Зубанова.

Шоколадное парфе с малиной от ресторана James Cook

Ингредиенты (на 2 порции):

сахар - 70 гр;
вода - 35 гр;
яйцо - 1 шт;
желток - 2 шт;
шоколад черный - 55 гр;
шоколад белый - 65 гр;
сливки 35-38% - 160 гр;
малина замороженная - 60 гр.

Шаг 1

Начнем готовить сироп. Насыпаем в ковш сахар и вливаем воду. Ставим вариться на небольшом огне.

Шаг 2

Пока взобьем сливки. Не очень круто. До мягкого состояния.

Шаг 3

В миску разобьем яйцо и добавим туда желтки.

Шаг 4

Поставим взбиваться. Если у вас нету стационарного миксера, взбивайте ручным.

Шаг 5

Нам нужно проверить степень готовности сиропа.

Шаг 6

Для этого зачерпнем чуть-чуть сиропа в ложку и опустим под струю ледяной воды. Затем пальцами попробуем скатать сироп. Он должен легко превратиться в шарик - значит он готов.

Шаг 7

Яйца у нас уже взбились до состояния белой пены. Вливаем тонкой струйкой сироп, продолжая взбивать. И взбиваем дальше до охлаждения сиропа в яйцах хотя бы до комнатной температуры.

Шаг 8

Пока растопим шоколад. Можно в микроволновке. Сначала черный.

Шаг 9

Затем белый.

Шаг 10

Замороженные ягоды малины раскрошим пальцами и снова уберем в морозилку, чтобы они не таяли. Иначе они окрасят нам соком парфе.

Шаг 11

На тарелку положим кусок кулинарной бумаги. Поставим на нее формочки для парфе, без дна. Формочки застелим плотной пленкой, чтобы мы смогли легко извлечь десерт после заморозки.

Шаг 12

Взбитые с сиропом яйца делим на две равные части.

Шаг 13

В одну добавляем белый шоколад.

Шаг 14

Интенсивно перемешиваем.

Шаг 15

В другую половину добавим черный.

Шаг 16

Также хорошо перемешиваем.

Шаг 17

Затем пополам разделим сливки. Между белым шоколадным кремом.

Шаг 18

И черным.

Шаг 19

Сразу на сливки, не вмешивая их в крем, сыпем малину. Так она нам не окрасит белый шоколад. Будем вмешивать ее вместе со сливками.

Шаг 20

И также поступаем с черным шоколадным кремом.

Шаг 21

Быстро размешаем, пока ягоды не начали таять.

Шаг 22

И черный крем тоже.

Шаг 23

Берем кулинарный кулек или плотный пакет. Наполняем кремом из черного шоколада.

Шаг 24

Закручиваем конец, проталкивая крем к кончику, из которого будем его в последствии выдавливать.

Шаг 25

Затем также кладем белый мусс.

Шаг 26

Кульки готовы.

Шаг 27

Теперь берем третий кулек, отрезаем сразу у него кончик и вставляем в этот кулек оба наши кулька с муссами.

Шаг 28

И теперь отрезаем кончики у них.

Шаг 29

Отсаживаем мусс по формочкам. Периодически поворачивая кулек, меняя коричневый и белый мусс местами, чтобы были разводы.

Шаг 30

Теперь шпателем выравниваем поверхность десерта. И убираем в морозилку до полного застывания. Минимум часа на четыре. Если формочка с десертом легко поднимается и отклеивается от бумажки без всякой тягучести, то он застыл.