Спринг-роллы от шеф-повара Алексея Вихарева

Алексей Вихарев представил легкое и красивое блюдо — спринг-роллы с креветками. Блюда из фитнес-меню ресторана «Галерея» помогут следящим за фигурой чаще улыбаться своему отражению в зеркале, а всем остальным — обрести по-настоящему летнее настроение.

Ингредиенты:

• 6 тигровых креветок,
• 3 листа рисовой бумаги,
• по 20 г болгарского перца, огурца, моркови, корня сельдерея,
• три пера шнит-лука.

Для соуса:

• соевый соус,
• мёд,
• перец чили.

Для украшения:

• лайм,
• бальзамический крем,
• кунжут,
• лук-порей,
• перец чили.

Приготовление

Болгарский перец разрезаем вдоль и срезаем внутреннюю часть, режем тонкой соломкой одинаковой длины.

Морковь и сельдерей режем тонкой соломкой одинаковой длины.

Огурец режем так же. Самую сочную внутреннюю часть не используем.

Три креветки насаживаем на шпажки, чтобы при варке они выпрямились. Ещё три оставляем как есть.

Варим креветки вместе до готовности в подсоленной воде.

Вынимаем из варёных креветок шпажки. Те три, что были без шпажек, режем вдоль пополам и удаляем хвостики.

Рисовую бумагу размачиваем в тёплой воде, пока не станет эластичной.

На листок бумаги кладём разрезанную креветку.

Сверху укладываем треть моркови, сельдерея, перца и огурца.

Добавляем целую креветку.
Заворачиваем начинку так, чтобы она оказалась плотно укутанной. С открытой стороны должен торчать хвостик целой креветки.

Завязываем ролл перышком шнит-лука. Так же готовим ещё два ролла.

Для соуса:

В соевый соус добавляем мёд по вкусу и измельчённый перец чили.

Украшаем блюдо:

На тарелку выкладываем дольки лайма. Украшаем бальзамическим кремом, присыпанным кунжутом. Добавляем нарезанный пластинками перец чили.

Выкладываем роллы.
На отдельной тарелке подаём соус, стоящий на пластинке лука-порея.

Приятного аппетита!