Тар-таки из ягненка со сванской солью и нутовыми чипсами от ресторана «Гастрономика»
24 июля 2015 | Просмотров: 1721
Шеф-повар Антон Исаков представляет новую версию классического блюда с восточным акцентом.
Ингредиенты:
- мякоть ягненка (желательно выдержанная) — 200г
- классический маринованный шашлычный лук — 100г
- домашние маринованные томаты — 100г
- сванская соль — 5г
- растительное масло — 30мл
- нутовые чипсы (можно найти в магазине восточных специй или на рынке)
- свежая кинза — 30г
- фритюр
Шаг 1
Мякоть ягненка мелко нарубить ножом в стиле тар-тар. Маринованный лук взбить блендером в однородную массу, тонкой струйкой влить 10 гр масла. Маринованные томаты очистить от кожуры и взбить в однородную массу, долив 10 гр масла.
Шаг 2
Подготовленную мякоть ягненка заправить кремом из лука, сванской солью и маслом.
Шаг 3
Выложить мякоть ягненка на тарелку и опалить горелкой до появления аромата жареного мяса.
Шаг 4
Нутовые чипсы до хруста зажарить во фритюре, подсолить и выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Шаг 5
Полить кетчупом из маринованных томатов, посыпать нарубленными ножками молодой кинзы (ножки кинзы обладают максимально выраженным вкусом).
Шаг 6
Наслаждайтесь!
