Теплый салат с индейкой и картофелем от ресторана Day & Night Barberry
16 октября 2013 | Просмотров: 2575
Исключительно сбалансированный по вкусу, яркий и интересный салат, уютно согревающий в столь промозглое время года, представляет нам шеф-повар ресторана Day & Night Barberry Андрей Лончаков.
- микс салата: лоло россо, фриссе, мангольд, айсберг, руккола - 45 гр;
- апельсиновая заправка (апельсиновый сок, оливковое масло, соль, гранатовый соус) - 40 гр;
- филе индейки - 70 гр;
- картофель стоун (мини) отварной - 50 гр;
- помидоры черри - 40 гр;
- имбирный соус - 45 гр;
- сегменты мандарина - 12 гр;
- сыр с голубой плесенью - 30 гр.;
- оливковое масло;
- розмарин - 1 веточка;
- чеснок - 1 зубчик;
- соль, свежемолотый черный перец.
Шаг 1
Заранее приготовим филе индейки, маринованное в красном вине с чесноком и розмарином, затем томленное в печи при низкой температуре (60 градусов.)
Шаг 2
Листья айсберга моем, удаляем жесткую сердцевину стебля и рвем руками на сегменты.
Шаг 3
В ту же миску отправляем остальные виды салата, вымытые и подсушенные.
Шаг 4
Филе индейки режем крупно.
Шаг 5
Вареные картофелины пополам.
Шаг 6
На сковороде разогреваем столовую ложку оливкового масла. Кидаем в него розмарин и зубчик чеснока, раздавленный ножом. Отправляем туда картошку.
Шаг 7
Жарим пару минут до золотистой корочки и добавляем индейку.
Шаг 8
Жарим вместе еще минуту-полторы и вынимаем чеснок с розмарином.
Шаг 9
Добавляем соус (свежий сок корня имбиря смешивается с майонезом), перемешиваем и выключаем.
Шаг 10
Салатные листья поливаем заправкой и перемешиваем.
Шаг 11
Выкладываем на тарелку горкой.
Шаг 12
По кругу раскладываем картофель с индейкой.
Шаг 13
Добавляем порезанные пополам черри.
Шаг 14
Сверху раскладываем мелкие кусочки голубого сыра.
Шаг 15
И дольки мандарина.
Шаг 16
Подаем сразу же.
