Тирамису от шеф-повара ресторана «Veritas»

Ресторан «Veritas» привлекает истинных гурманов разнообразием кулинарных шедевров, представленных блюдами русской и европейской кухни.

Ресторан «Veritas» привлекает истинных гурманов разнообразием кулинарных шедевров, представленных блюдами русской и европейской кухни. Автор меню ресторана — шеф-повар Константин Балаханов, основатель и руководитель кулинарного центра, участник и призер многочисленных кулинарных конкурсов, поделился секретом приготовления изысканного итальянского десерта «Тирамису».

Ингредиенты:
сыр «Маскарпоне» — 80 грамм
1 желток
сахарная пудра — 20 гр.
сливки сладкие — 40 гр.
амаретто или миндальный ликер — 20 гр.
белый ром — 20 гр.
печенье бисквитное «Савоярди»
кофе — 40 грамм
какао-порошок для посыпания

Желток взбиваем с помощью миксера.

Добавляем сахарную пудру и взбиваем в плотную пену.

Добавляем белый ром и взбиваем.

Добавляем к взбитой массе сыр «Маскарпоне» и перемешиваем до однородной массы вручную, используя вилку.

Взбиваем сладкие сливки с помощью миксера в плотную пену.

Добавляем несколько капель лимонного сока для лучшего взбивания.

Добавляем к взбитым сливкам маскарпоне и аккуратно перемешиваем вручную до однородной массы.

В кофе добавляем амаретто и перемешиваем.

Смазываем печенье с двух сторон кофе.

В форму выкладываем слой массы с маскарпоне и равномерно распределяем, постукивая формой по столу.

Вторым слоем укладываем печенье.

Сверху покрываем кремом, равномерно распределяем его постукивающими движениями, тем самым выгоняя воздух из десерта.

Посыпаем сверху какао-порошком, для рисунка на поверхности десерта используем вилку.

Украшаем десерт подсушенными слайсами груши и листочками мяты.

Приятного аппетита!