Томатный гаспачо от шеф-повара ресторана «Блок»

Томатный гаспачо по рецепту шеф-повара ресторана «Блок».

Ингредиенты:

• Томаты биф (без кожи), 180 г
• Перец болгарский, 60 г
• Огурец, 30 г
• Стебель сельдерея, 35 г
• Базилик, 5 г
• Чеснок, 1 г
• Перец чили острый, 1 г
• Лук ялтинский, 5 г
• Томатный фреш, 30 г
• Лед, 1 кубик
• Масло оливковое, 9 мл
• Масло растительное, 9 мл
• Крем бальзамин (соус), 4 мл
• Соус «Ворчестер», 3 мл
• Соль, перец, сахар, уксус по вкусу
• Соус «Табаско» по вкусу

Приготовление:

Овощи и базилик протираются через сито, чеснок и перец чили мелко нарезаются. Томатный фреш взбить в эмульсию с оливковым и растительным маслом. Все соединить, добавить соусы и специи по вкусу. В тарелку выкладываются кубик стебля сельдерея, кубиком нарезанные огурцы и мелко нарезанный лук-шалот. Сверху — сорбет из клубники и базилика с добавлением пряного «Табаско». Заливается супом гаспачо. Декорируется икрой из бальзамического крема и кресс-салатом.